專欄文章

近期接受原民廣播電台《聽見山海》專訪，分享多年投入阿里山咖啡與BoC（Best of Cou）的實務經驗。外界常以「團結」形容其成果，但實際推動更仰賴明確的商業目標、持續溝通與反覆磨合。每位咖啡農皆為獨立個體，唯有在共同利益下協作，產業才得以穩定前行。BoC嘗試以咖啡轉化文化價值為實質收益，讓更多人願意投入。身為外部參與者，角色偏向提供建議與支持，產業方向仍應由部落自主決定。訪談也整理了推動過程中的觀察與挑戰，提供理解台灣咖啡發展的務實視角。

每年安排一趟花蓮之行，已成為固定節奏。本次自台中騎乘機車經中橫前往吉安鄉，沿途風景與騎乘體驗依舊經典。抵達後參與花蓮泥妲咖啡莊園2025/2026產季全批次杯測，約50支樣本，涵蓋不同地塊、採收時間與後製處理，展現細緻的微批次管理。此次活動亦邀集在地咖啡店家參與，有效促進產地與市場媒合，改善資訊不對稱問題。風味表現上，今年泥妲與新社勝樂咖啡莊園，在低海拔常見的混濁質地已明顯改善，整體更趨清澈且具複雜度。此行不僅是選豆，更是觀察台灣咖啡品質提升與產銷連結的重要機會。

以競標制度為切入，重新思考台灣咖啡價格與產業發展。外界常認為競標推高價格，但實際影響消費的，多半是過往經驗與價格認知差距，而非競標本身。競標透過透明評鑑，讓優秀作品被看見，進而激勵農友投入後製與品質提升。這樣的投入不只成就少數高價批次，也帶動整體產區水準上升。實務上，多數未進入競標的咖啡，仍具高品質且價格合理，是市場中被低估的選擇。競標雖僅占少數，但其外溢效益顯著，既提升產區能見度，也讓消費者有機會接觸更多優秀咖啡，成為推動台灣精品咖啡進步的重要力量。

完成南投縣咖啡評鑑主審工作，第十五屆賽事不僅見證台灣咖啡產業發展，也反映市場風味趨勢與氣候變遷影響。從中寮、魚池、國姓到竹山、仁愛，各產區持續進化，新舊農友透過產銷班與技術交流逐步提升品質。森悅高峰、向陽咖啡等莊園不僅穩定得獎，更積極分享經驗，帶動區域轉型。本屆56支參賽作品展現多元品種與處理法，包含藝伎與SL34等亮眼表現。競標不只是價格競逐，更體現對風味、品牌與農友信任的綜合價值。台灣咖啡的成長，正來自這些長期累積的技術、關係與產區能量。

從鳳梨釋迦事件回望台灣咖啡的發展，可以看見單一市場依賴所帶來的結構性風險。早期阿里山茶仰賴特定客群帶動銷售，當市場消失，生產者往往失去應對能力。這樣的經驗，也形塑了我經營台灣咖啡的核心思維：不將品牌與銷售押注在單一通路，而是建立多元且可循環的市場生態。 從門市、官網、批發到咖啡教育與生豆系統，我們持續擴展與消費者與產地的連結，讓風味、價值與市場能夠長期對話。同時，我也不斷提醒農友分散風險，培養自身面對市場的能力，而非依賴單一買家或政策資源。

2026台中咖啡評鑑，我們的老朋友：勝樂莊園與頭櫃山咖啡農場，都獲得亮眼的成績！頭櫃山咖啡的賴大哥，前幾年因為果小蠹蟲造成全區滅園後，將原先的Typica品種咖啡嫁接成藝伎。接著蟄伏了幾年，去年開始收成之後，都獲得評鑑極佳的肯定！ 勝樂莊園更是奇葩，在海拔不到五百的新社網室果園裡，用精緻的方式管理咖啡園，加上成熟的後製技術，突破了海拔的限制，創造出了好滋味，為中低海拔的農友樹立了標竿。 一個高海拔＋優勢品種，一個低海拔＋精緻管理，不一樣的精彩！

位於阿里山樂野的基布烏（Cpu’u），是一片隱身於達邦公路旁的山林地景，承載著鄒族歷史與土地記憶。這裡海拔約800至900公尺，原為水田與聚落，因時代變遷逐漸轉為農作空間。二十年前，農友在檳榔園中引入咖啡栽植，意外形成檳榔樹與咖啡樹共生的獨特風土。隨氣候變遷，檳榔反而成為咖啡的重要遮蔭來源，營造穩定微氣候。為維持土壤健康與生態多樣性，農園減少農藥使用，以清園與修枝進行管理。咖啡不僅成為主要經濟作物，也串聯起部落交流與杯測文化，讓農業從生產走向生活連結，展現台灣咖啡風土中人、土地與文化交織的價值。

描繪出台灣精品咖啡從經驗走向系統化的重要轉折。以豆御香曾福森與學界合作為例，透過分子生物研究與田間實作的結合，建立從品種鑑定、嫁接繁殖到單株杯測的完整生產邏輯，讓咖啡品質逐步走向規格化與可複製性。這樣的產學合作，不僅提升風味穩定度，也回應市場對精品咖啡的精準需求。然而，即使科學技術介入，田間管理與人為判斷仍是關鍵基礎。文章進一步指出，真正推動產業升級的，不只是技術本身，而是農人與研究者之間長期建立的信任與「翻譯」關係，讓經驗與數據得以對話。這段介於土地與實驗室之間的協作，正是台灣咖啡邁向下一階段

屏東咖啡評鑑近年採用「分類分級」制度，讓每支咖啡依品質獨立評等，有助農友更清楚檢視成果。整體分為Ａ（優選）、ＡＡ（特選）、ＡＡ＋（特選頂級），其中Ａ為基本品質門檻，ＡＡ則是市場上最具銷售潛力的等級，而ＡＡ＋代表風味表現極佳的精品咖啡。今年屏東咖啡多集中於Ａ與ＡＡ＋，顯示整體品質穩定，但中高階段仍有進步空間。

從品種鑑定到農場實踐，台灣精品咖啡正走向更精準的生產模式。邵老師以染色體分型技術，協助確認咖啡品種，降低過去以外觀判斷的風險；而曾福森則進一步將檢測結果落實，透過嫁接與契作制度，在特富野推動T2722藝伎純化工程。從種植管理、採收到後製分級，建立完整且穩定的生產與銷售系統。這不只是藝伎咖啡的風味提升，更是台灣咖啡產業邁向系統化與規模化的重要一步。

過去多年，地方咖啡評鑑活動頻繁，卻常缺乏產銷連結。農友送樣參賽，杯測時被肯定，實際卻未必帶來訂單，久而久之產生疲乏與不信任。近年走訪屏東與泰武鄉發現，仍有不少品質 above average、價格合理的咖啡豆，只是買賣雙方缺乏有效媒合。想賣的人找不到通路，想買的人不得其門而入，加上帶殼豆交易習慣與世代斷層，使精品市場更難銜接。產業發展不只需要活動與曝光，更需要穩定的交易關係與信任累積。

多年走訪阿里山里佳參與 BoC 農友裁判杯測訓練，過去咖啡多以木質調為主，甜度與層次較為單一。今年在里佳杯測中，晚收 Typica 因後製拿捏得當，展現熱帶水果香氣與活潑酸甜，品質明顯提升，個人評分達 84 分。長期與在地農友交流、鼓勵送樣與實戰杯測，逐步累積經驗與信心。從木質調到果香奔放，里佳咖啡的轉變，證明產區成長需要時間、技術與持續參與。

Time does the work. 這段時間穿梭於台灣各產區，從阿里山、泰武到新社，反覆杯測、溝通與陪伴，逐步看見改變發生。無論是農友對品質的掌握、保存觀念的成熟，或產區間逐漸建立的信任關係，都不是短時間內能完成的成果。沒有快速見效的解方，只有持續出現、耐心對話，讓風味與人慢慢對齊。當樣本不再只是編號，而是一張張熟悉的臉，時間早已悄悄完成它該完成的工作。

近日走訪台中咖啡產區，深入新社與頭櫃山進行產地踏查。新社勝樂咖啡莊園在不高海拔條件下，透過完善整地與精準田間管理，日曬與黑蜜處理仍展現果乾、紅酒與蜜餞般的成熟風味，甜度與結構表現完整。頭櫃山咖啡則位於高海拔地帶，面對冬季乾燥與減產壓力，農友以密集澆灌與重整管理維持品質。從新社到頭櫃山，實地看見台中咖啡在不同地形條件下，逐步累積出穩定且動人的風味成果。

清晨出發前往屏東泰武鄉咖啡產區，展開一整天的產地踏查行程。此次走訪多座泰武鄉咖啡莊園，實地觀察不同地塊的遮蔭條件、地形、水分管理與後製方向，並透過杯測比較屏東咖啡在風味、結構與成熟度上的差異。從資深農友到新世代種植者，逐步建立起穩定的品質意識與交流節奏。比起單純取得樣本，深入產區更能理解屏東咖啡的發展脈絡，也讓合作關係在時間中逐漸成形。

佳禾原以茶產業為基礎，後逐步擴展至咖啡、甘蔗、竹筍與民宿等多元經營，形成高度自給自足的山林農業系統。咖啡園區混作茶樹、芋頭、果樹與遮蔭樹，並導入電網防護以降低猴害，使咖啡果實穩定生產。莊主聰哥的主力品種有SL34，近年來開始進行Typica與藝伎嫁接當作產業升級外，並結合有機枝葉回歸土壤，強化地力循環。面對氣候變遷，農場以高度密集的田間管理與人工補水維持產量與品質，展現極高勞動密度的栽培模式。佳禾不僅是一座咖啡莊園，更是農業生活與土地關係緊密交織的實踐場域，體現台灣山區農業的韌性與細緻。

頭櫃山傳奇：Typica到藝伎。自由國小初識賴建益檳榔咖啡林下。契收用藥人工打草防污染。2004 Typica十年樂哥互動舒爽台中前段。果小蠹全淪陷清園協助。2021嫁接2022立春95%三年空窗甜花甜桃。十天巡蠹輕鬆。2024三百五百Typica天花板藝伎進步。蜜處理86.88分台中賽一名。2025恢復CoE第一紅蜜乾淨透亮水果甜潤。Transalp上山全繫藝伎園巡密集。失敗化養分穩健路海拔最高冠軍高點。紅蜜韌性信念結晶挫折勇氣。

騎車尋豆與氣候挑戰。四點半特富野BoC杯測當日往返草嶺騎Transalp。刷電腦二檔平順轉速四千六千70%舒適安全。重啟mojo台灣咖啡店農曆年後一路開足夠豆量。宗霖花囍田水洗SL34杯測乾淨酸甜平衡柑橘烏梅花香下單。跑勤勞採購去年減產氣候異常花期延後明年不樂觀。產量拔河努力氣候生態猴患病蟲害。花囍田罕有椿象蟲害吸食嫩葉破洞特富野藝伎園類似。開花季椿象吸食幼花產量陰影擔憂。

猴患危機：無解農業困境。阿里山草嶺屏東越來越嚴重。獵捕合法但猴子機靈難獵，靈長類無法交易獵人無興趣。孤猴niduhaci聽覺敏感難獵蠻力扯枝農損嚴重傷樹。大狗鏈綁猴子鏈外活動。陷阱3D難設猴子自己解開。電網防喉網成本高影響光合作用。失序生物鏈削減困難。宗霖囂張猴群一群變兩三群大公猴變幼猴。返台中遇兩群超十隻幼猴沒怕人停拍照猴蹲等。猴群氾濫眼見為憑農業危機。