2/2 2026 BoC杯測訓練＋泰武鄉杯測與媒合會
Time does the work.
前陣子在發想一個新專案，跟Chat GTP小聊一下，也請它幫我想一下有沒有我正在台灣產區做的事情，有沒有一個小slogan可以總結。它回答我：Time does the work。
這是繁忙的一週，除了在準備台灣咖啡專賣店的開幕外，有三天都掛在產區。先說週三：又是一個早六晚六的行程。跑了樂野做第N次的BoC農友裁判訓練。坦白說上上一次訓練的結果，都讓我有點緊繃，因為感覺大部分夥伴的狀況還是有點沒進入狀態。可能是因為換了電子評分表，所以得投入不同的專注力。當然藉口終究只是藉口，這週三的訓練，重新安排了一下豆子，讓豆子的區格性更高，也更接近實際跨莊園作品杯測的常態分配後，大家的判斷力總算回來，我也踏實了不少。
這幾週其實非常心神不寧，BoC在我內心的不確定性，佔了很大部分的原因。這幾週台中、草嶺、梅山都已經釋放出作品交易，但是阿里山鄉都還是延後採收，要不就是可怕的大減產（減產超過30％的那種）。因為BoC制度的設計，我內心很擔心公基金會的繳交會對參賽農友造成負擔。所以我在內部提了一個動議，是要不要取消最花錢的正賽以節約公積金使用，同時今年只做純粹的媒合。就在這忐忑的氛圍下，很多減產的農友依舊票投繼續進行整個大賽流程。看到這樣堅定的結果，內心真的很感動，也回補了不少信念。
只是後來BoC決定為延後。這個等官方確認後公佈後，再分享過來。
週四跟週五就跑更遠了。我又回到了泰武鄉。泰武鄉做了今年第一次的媒合會，小量媒合，三公斤的那種。週四先到鎧琳跟小嵐的咖啡店做杯測與基礎定價。這次拿出來交易的咖啡數量不多，礙於工作身份，已經做好無法下場採買的心理準備。但是這種場合願意邀我出來當「公道伯」，都還是相當樂意。因為這種場合，很可以讓咖啡農認識我之外，我也可以透過杯測跟訪談，接觸到有潛力的農友。
我跟屏東的「交往」，也頗為坎坷。雖然更早有受邀到春日鄉分享一些我在鄒部落的咖啡工作經驗，但是似乎沒有為我在這個產區開啟一道門縫。直到《魔汁原味》出版的那年，原民處跟我聯繫擔任縣評鑑的主審後，才又多了許多跟農友互動的機會。坦白說，那時候我內心笑笑著想「這產區是有多走投無路？居然找上我了？」比所謂的專業杯測，產業裡頭有更多輩份與專業杯測經驗比我充足的咖啡人。而我當然不會說自己杯測不專業，但是我自認為的強項，是透過買賣標準的溝通，用更生活的方式，為農友建立杯測習慣，同時導入精品咖啡的採買者，透過長時間互動建立起彼此信任的交易機制。所以以我在阿里山的經驗，在一切都逐漸成形之前，幾乎花了兩三年，單純地跟農友杯測，好東西就買，或者介紹同行還買，不疾不徐（然後居然也走到BoC這一步）。找我做事，這跟什麼產業強心針，一點都扯不上關係！
原民處找我的時候，我正跟阿里山打得火熱，我很懷疑到底有沒有心力再去把另外一個產區納入我的守備範圍，所以跟承辦開玩笑說，「我當然很樂意啊，不過給我三年，讓我看看能擦出什麼火花。三年一到，假如我覺得我還是幫不上忙，我就收手。」
「幫不幫得上忙」是很廣義的說法，因為我相信沒有一種方法可以適用在所有產區。我在阿里山的工作經驗，你眼裡看來再精彩，很可能並沒有辦法在另外一個地方產生共鳴。所以每當我覺得信念薄弱的時候，也會告誡自己「你有三年的『合約』，三年一到，真找不到答案，要走再走。」
就這樣，好幾場杯測，吆喝著願意參與的業界專家，一起跟農友杯測，給意見，給鼓勵，給改進想法。常常遇到的是，很多有潛力的咖啡豆，買家想入手，但是卻一顆都買不到。都是一樣的老答案：已經被老買家訂走了，或者要留給自己咖啡館用。坦白說，這種答案聽在大部分願意撥時間來交流的買家們耳裡，都不太是滋味，有一種「啊我大老遠跑來，花了整天跟你拼品質、求進步，好東西也是被你只願意出低價的老客戶收成走。那我們到底是來幹嘛的？」這時候我也只能告訴自己「你有三年的『合約』。」是的，有些事情真的需要時間陪伴，才能拼湊到更接近真實的答案。
兩年多以來，幾場杯測下來，不管縣政府或者鄉公所所舉辦，或者私約的，在在地夥伴，尤其是鎧琳夫婦與阿才秘書的號招或情勒下，越來越多以前不露面的農友，慢慢出來互動。桌上樣本的品質也慢慢提升。今天媒合會結束的時候，我忘記是誰（好像是鎧琳還是凱予），跑來跟我說，「你有沒有發現，今年桌上都沒有像去年那種過季豆的怪味道！」
「對耶！」我這才驚覺！
或許對很多裁判或買家來說，這是應該的。但是我跟在地夥伴們很清楚，這是一件很大的事情（說是里程碑嗎？我也是可以接受！）。回想我古早在樂野辦的第一、二場杯測會，上桌樣本很多是因為過季或者當季保存不良造成的風味問題，但是在充分認識這些味道後，努力改善環境與避免後，很奇蹟的，在來年產季的杯測會裡，就不再出現，咖啡水準大幅提升！這次泰武鄉的杯測與媒合會，也讓我有這種興奮感！
很多時候，這些狀況題不是出現在領頭羊的身上，但是那些想改變卻在觀望、在努力承認自己要走出過往黃金時代所壓在肩上的包袱的農友，與精品咖啡世界接軌的重要一步。
這是不是跟你聽到的國產咖啡有多美好的大官宣很不同？是的。現實就是這麼殘酷。但是對一個願意找尋機會的人來說，就是在這些角落，才有機會與到更美麗的可能性。
Project Ember農曆大年初二開幕，豆單上只有一款來自締武咖啡莊園的屏東咖啡。這款咖啡還是鎧琳特留給我的，只有兩公斤。看到菜單上唯一一支屏東咖啡的時候，而且還是隨時可能被賣完的狀態，內心開始懷疑屏東到底是不是值得我繼續開發。出發到屏東前，我給自己一個目標，或許今年屏東咖啡採購量沒到兩百公斤的話，應該也可以準備出場了。
但是，就在媒合會場外，我與幾位農友採買了一百多公斤。瞬間完成了超過50%的KPI。
當杯測桌上一個一個編號，變成一個一個人名。一個一個人名，變成一張一張的臉。一張一張的臉，變成一個一個合作夥伴。一個一個合作夥伴，未來還會變成一個一個的朋友。沒錯，這就是：Time does the Work.
