各位屏東的農友早安。這是我第三次在屏東咖啡評鑑當主審，因為今年好像沒有賽後農友檢討會，所以我這邊簡單跟大家分享一下我這三年觀察跟對這次評鑑結果的想法。
今年的評鑑改為分類分級的方式，好處就是評鑑等級不會因為固定的名額而排擠到好作品的曝光，也就造成今天榜單上的狀態。我想這是回歸到評鑑體制裡不錯的一件事情。評鑑在台灣各地，已經變成一個讚揚最佳咖啡，但是卻缺乏對想做得更好的農友提供更有效的見解。所以這個分類分級，變成獨立給每支咖啡分級，讓大家可以更可以看清楚一年的付出成果。
這個評鑑分數，跟傳統大家熟識的CQI與CoE不同，所以必須要獨立解讀。以這個分級方法，優選的等級大概是我們喝道的時候，屬於「普通、中等、好」的區間。精選是「非常好、優」，而特選則是「超優、稀世珍品」。
今年的成績分布，主要是在特選（ＡＡ＋）跟優選（Ａ）。只有少數是特選（ＡＡ）。（以下為了閱讀便利，採用ＡＡ＋、ＡＡ、Ａ的方式書寫）
我們就事論事解讀一下這件事情。ＡＡ＋不用說，就是桌上的這些超級好喝的咖啡。Ａ就是「可以，上得了檯面，但是也沒有經驗之處」的作品。
ＡＡ等級在這個賽事內是缺乏的。但是平心而論，進入Ａ是基本的把關，而ＡＡ應該會是最願意讓大家掏錢出來購買的生豆等級。畢竟台灣咖啡價格不便宜，所以購買的人，還是希望有一定的品質回饋。現實上來說，Ａ跟ＡＡ的加工成本可能沒有差異太大，售價或許可以也只高個一百元，但是將你的商品由原先的Ａ，升級為ＡＡ，常常只是在後製過程裡做出一點小小的改變。
品質提升是有方法的。我會先從高C/P 值得方式建議大家先著手。我在泰武鄉大量喝下來之後，很多末段的A，都是在乾燥過程出現問題。可能是在地上曬、可能是在大太陽下暴露。記得，咖啡豆裡透這些豐富的滋味跟人很像，禁不起熱的烘烤以及紫外線的傷害。最好方式，就是將你曬場上的咖啡豆，移到遮陽棚下，免除陽光的直曬。能夠架個上下通風的曬床會更好。記得每小時都要去翻動。
小型溫度計是必須的。請確保你咖啡不會受到35度以上的烘烤。換句話說，假如你採用烘乾機，也不要使用35度以上的溫度。這個做法，可以讓你的咖啡多個一到兩分，也會讓咖啡在杯測桌上更亮眼。
處理法方面，假如你的體力有限，我建議使用做一下簡單的發酵後，進行乾式水洗就好。收到的咖啡豆，可以放入密閉厚塑膠袋內，置於陰涼、隔光到環境兩到三天後脫皮、除果膠。這樣的方式，可以讓你的咖啡多一點成熟水果的香氣。
蜜處理我一概不建議大家太過投入，因為蜜處理處理過程實在很煩，拿一年的收成來賭這個，不是很明智。我會覺得假如你還想在原本的分數下，多個兩到三分，我會建議日曬。一樣是慢曬。
最後講生豆保存。生豆唯一建議包裝方式是5kg的咖啡生豆專用袋。不是新的塑膠袋、更不是重複使用的塑膠袋、不是打束帶或者彈力繩。脫殼、挑好豆好之後，用5kg的生豆保存袋熱封起來。有真空機的，可以抽真空。真空可以更加保鮮。
生豆的儲存不能太有環保心、不能太節儉。看過太多惜物的農友，把塑膠袋或者鋁箔袋重複使用。這些重複使用的袋子。一定會有很多肉眼不一定可見的破孔，會讓水氣與環境異味嚴重影響到你的咖啡品質。拜託不要！
要不要帶殼保存？我建議不要。帶殼豆很容易將包裝刺破，造成另外的品質威脅。有時間就罷咖啡豆脫殼、挑豆、密封包裝。寫上批次名稱，對存貨管理也很有幫助。除非你有隔光的恆溫冷藏設備，同時也將咖啡做獨立包裝，否則有生豆可以交易，就儘早找賣家交易掉，免得品質變異後，造成貶值。
最後，有杯測的場合，能出席就出席。這是你認識品質跟認識買家的好機會。永遠不要相信，也永遠不要依靠單一買家，時間無永恆，依賴單一源，只會讓你的買賣風險增加。
精品咖啡的世界與傳統咖啡的世界很不同。精品咖啡世界裡，你願意好好經營品質、經營品牌，就很容易在收入上得到對應的回饋。
希望各位農友可以順順利利進攻ＡＡ級，也祝大家合作開開心心！