豆御香，曾福森，兩個國產精品咖啡的關鍵字。雖然栽植地也是特富野，我從路邊經過也好多次，但就是沒有機會跟著曾福森一起在這片美麗的咖啡森林裡穿梭。雖然跟他認識，也只是點頭之交，一方面也是因為我並不是他的客戶；但這種生疏，可能是來自於我自己畫下的界線。這幾年下來，對他的認識，反倒是從鄒部落的族人與邵老師口中得到的描述。
豆御香的純化藝伎並不便宜。這次大膽進貨，也是因為mojo的台灣咖啡專門店開張後，發現大家不只對台灣豆，對台灣頂級藝伎也充滿興趣。所以繼鄒築園CoE第六名水洗藝伎（橘子、紅茶、覆盆莓、香草糖、野薑花香）推出後，也讓我更大膽地將豆御香純化藝伎進貨，同時也讓我名正言順成為他的採購者，不再只是咖啡展上蹭他冰淇淋的咖啡人。
這次的參訪得以實現，也得感謝維堤咖啡的Frank與Monica的邀約。邀約之時，我們沒有人知道到底要去莊園裡做什麼，只知道要吃烤肉。抵達前，曾福森在群組中傳來訊息：「請在餐會現場勿直播，拍攝請先詢問」，更增加了這趟行程的神秘感。所以下車後，我乾脆把相機放在車上，免得節外生枝。
過了特富野部落，往沙巴納方向走，到了一個露營區的廣場。廣場邊有好幾個正在冒煙的烤爐，一隻大豬被綁在燒烤架上，也看到鋁箔紙包著的吳郭魚、蔬菜、烤雞，還有很多很多的大香腸（幹，真的很多！）。接著，來自台灣各地的咖啡人陸續出現，「啊～你也有來啊！」變成每個人開口的第一句話。再多問一句：「所以今天來是要做什麼？」「我也不知道耶！想說有約就來了！」沒想到大家都這麼好約。
肥美的午餐過程就先略過了（我很乖，連一張照片都沒有！否則你們一定會想看那隻爆炸腿的大豬！）。午餐後，曾福森把大家聚集，準備下一個行程：莊園參觀。我忍不住問：「等一下逛莊園時，有什麼不可以拍的嗎？」曾福森說：「都可以拍，不過烤肉的時候，有些人（他指的是鄉親）可能不喜歡被拍攝，所以還是要提醒大家。」太好了，不然我很難想像自己到了頂級莊園，卻沒有為讀者帶回任何影像記錄。
邵老師，在國產咖啡界裡，對品種有興趣的農友或咖啡人，無人不知。邵老師利用染色體分型分析技術，為咖啡品種做鑑定。在這項技術出現之前的莊園踏查，常會出現咖啡老師與咖啡農站在樹旁，評頭論足後說出類似的話：「你看這個嫩葉比較捲，有點鐵褐色，葉子長大旁邊有淺色的邊，種子偏短，應該是XXX種的咖啡。」但以性狀猜品種風險極高，更何況真的有人會把這些猜測當成定論，將種子拿去大量繁殖（然後樓就繼續歪下去）。雖然World Coffee Research也有提供鑑定，但高收費與語言溝通門檻讓多數農友卻步，直到台灣也發展出這樣的技術。
在技術成熟之後，農人開始能為自家農園規劃更精準的未來。是這樣說沒錯⋯⋯
很多農友對自家品種充滿興趣，但驗出來後，卻不知道下一步怎麼做。也有些明知有鑑定服務，卻選擇不做，直接放手嫁接，進行豪賭。可謂 “To know is one thing, to do is another.” 而曾福森，是少數把這項技術在台灣落實並量化生產的咖啡農。
透過邵老師的染色體分型分析技術，曾福森確認送檢樣本中，有部分為T2722。但該如何把這個好消息轉化為商業模式？
前段驗明正身是「科學狠活」，到了農場端的實踐，卻成了反差極大的「大力出奇蹟」。
在中美洲，或許有機會透過組織培養進行商業化複製。但台灣量體小，難以吸引商業組織投入。看準機會又不想空等，曾福森直接運用台灣農友擅長的嫁接技術，在莊園中展開藝伎純化工程。這項工程的前提，是要有健康的砧木，再嫁接上血統純正的T2722枝條。
他透過契作模式，與特富野石家的咖啡農（也是地主）合作，將原本栽植Typica的園區，嫁接上T2722枝條。這片園區，就是當天我們踏查的地塊。
山坡幾乎呈45度，地上散布大小石頭，看得出當初有簡單整理，但沒有大幅整地。主要遮蔭為赤楊木，也可見生態指標植物——愛玉，在樹上攀附。由於石家仍會採集愛玉果實，就算使用防治，也不能過度使用慣行農法，以免影響授粉的榕小蜂。
田園裡，可以看到許多俗稱「雞腳刺」的阿里山薊，開著紫花，很漂亮。曾福森說「『雞腳刺』除了根部，都帶有微毒。它的根長得很像人蔘，拿來燉雞湯很甘甜。只是大部分農人都會把園區的雞腳刺移除（避免工作時被割傷）。我們都會保留，而且有在復育。因為它的根可以『治壞心肝』（保肝）。」
幾年前嫁接的T2722，在修枝與施肥下，已與砧木穩定融合。咖啡樹被修成雨傘狀，主幹沒有多餘雜枝。園區沒有灑水系統，根系只能在土壤與石礫間尋找水分，或仰賴降雨。即便如此，今年仍結實累累，葉片也油亮健康。
曾福森採契作且全收。也就是與他合作的農友，他提供純化藝伎枝條與嫁接，同時需依照指定方式施肥與修枝。最終採收的果實，不論品質，他都全數收購。這當然需要高度默契，避免契作後棄作。他也坦言：「你收完還東挑西挑，人家很快就不想合作。」這個合作，不只是地主，也包含採收工在內的整個農工鏈。
採收後，咖啡會送至台南東山統一後製，再經層層篩選分級。最高等級送比賽或供應精品咖啡店；次級藝伎則由單一通路統一收購，以維持品牌形象與品質控管。也就是說，在mojo喝到的豆御香藝伎，雖不會是平價，但都經過層層把關，能體驗到高品質T2722藝伎的風味（即將推出蜜處理：茉莉花、桃子、蜂蜜、覆盆莓）。
這就結束了嗎？還沒有。邵老師提到，隨著樣本累積與分析經驗增加，未來還能篩出不同藝伎與品種。現在看到的是第一期工程，也就是T2722嫁接成園。之後還有第二期、第三期、第四期，持續把新的實驗結果帶入農場。但每一次實踐，都需要兩三年才能驗證，是一條漫長的路。
現在在Cup of Excellence ( CoE）或者阿里山咖啡精英交流賽（簡稱阿流賽）得獎的這些咖啡，其實是第二期計畫的成果。
藝伎風潮之後的下一步？他們也在為未來布局。只是這部分不便多問，我也沒有追問。
現在看到的，其實都還只是過程中的一段。
但也正因為有人願意這樣走，
台灣咖啡，才有機會慢慢長成下一個樣子。