維堤的Frank發了一個 YouTube，下面留言很精彩。
連結在這邊，大家可以去看一下這個影片：
https://youtu.be/BanbBczdAeo?si=YlgTw0_jgeNFLy_g
雖然我沒在競標，但還是想為競標講幾句話。其他人的觀點，影片裡頭Frank有分享他的見解，世界烘焙冠軍Jacky、台灣咖啡的好戰友Kakalove也有發文過。我來補充一下我的想法。
有人會說，競標把台灣咖啡價格炒到大家沒辦法喝。不過我想說的是，很多時候，台灣咖啡就算沒有競標，不會喝的人還是不會喝。這些不喝的人，可能是因為早期有過不好的經驗，或是跟身邊習慣採買的價格落差太大，但這些反感，其實跟競標沒有太大的關係。
如果你講的是那種半磅幾百元的咖啡，那可能要反過來思考：以台灣的生活水準，在土地上種出半磅幾百元的咖啡，很可能只是因為農人不覺得自己的產品可以賣太貴，於是把原本應該屬於自己的利潤讓給消費者。當一個商品只能靠壓低售價來爭取消費者剩餘，對產業來說，其實是一件很悲慘的事。
不過我還是把話題拉回競標。
你可能會覺得，「反正競標的咖啡我也喝不起」，隨後接著一堆仇恨的理由。我也坦白說，我一樣喝不起競標豆，但我確實是競標延伸效益的受益者。
一個成熟的產區，透過透明機制評鑑，把最優秀的作品放到公開競標，有一個很重要的效果：當農人相信這個遊戲是公平的，而且榮譽與收益是值得追求的，他們就會開始認真投入研發、後製與選豆。
研發本來就是一個漫長的 plan–do–check–action 過程。在一些知識還不對稱的產區，偶爾可能會出現「矇對」的競標批次，但如果想要在成熟產區穩定上榜，基本上偶然的機率很小，大部分會必須投入大量後製鑽研與市場觀察。而這樣的投入，往往不只成就一支咖啡，而是整個莊園作品、乃至整個產區的全面提升。
這件事情，從阿流賽長期觀察下來其實很明顯。媒體看到的是各組冠軍，但實際上能進入複賽的那一整群咖啡，才是常態分配裡的駝峰，而且品質是逐年往上推的。
講更單純一點，我在阿里山跟農友杯測了五六年，只要遇到好咖啡，我幾乎都願意買。因為購買本身就是一種獎勵機制，是農友繼續往前走的動力。當農友真的進入評鑑、甚至得獎，那個激勵會再被放大，而競標，可以說是一個加速器。
很多人的擔心其實是：當競標價格太高，會讓台灣咖啡失去親民性。但支持競標的人，大多很清楚，這本質上就是一種行銷效果，是在幫產區爭取曝光與話語權。
而且實際上，被競標的咖啡，往往只佔整場比賽的 1%。先不談這些收益如何農民的人生，光是農友為了「進入競標」所付出的努力，就已經讓市場上出現大量溢出的好品質。
這也是為什麼，我這幾年可以一年比一年喝到更好的台灣咖啡。今年我買到很好喝的 Typica、SL34、Bourbon，更不用說藝伎跟索恩娜。這些多半是農人在追求卓越過程中留下來的「二級品」（廢話，一級品都去競標了），但老實說，拿去跟三年前的評鑑比，很可能全部都是 1%er。對我來說，這件事大大滿足了我的口腹之慾，也滿足了尋豆的成就感。
別忘了，放到全球來看，精品咖啡可能連 20% 都不到，競標等級更是遠低於 1%。當然，爛東西不需要買，但除了那極少數的 1%er，台灣農友其實還有大量品質很好的精品咖啡，以合理價格存在，安靜地躺在莊園倉庫裡等人發現。你願意找，其實很多。
所以說，天高競標遠，標金衝天價好像跟我無關？其實還是有關，而且我樂見其成。
我沒有能力去競標，但我很樂意收購這些在追求榮譽的過程中，被有意或無意研發出來的好咖啡。能收就收，收著收著，最後甚至開了一家台灣咖啡專門店。
如果有機會，歡迎來 Project Ember，mojocoffee 的台灣咖啡專門店喝杯咖啡。各種價位都有，但都是值得你細細品嚐的作品。歡迎來喝。