Select by Scott 台灣咖啡生豆網站，開站三個月喃喃自語心得報告。
上週完成了Select by Scott，台灣生豆網站的第一個北部杯測會。感謝引路咖啡的場地與人力支援。也總算把商品帶到台北，讓北部想品嚐或者導入台灣咖啡的業者朋友，有機會了解一下台灣咖啡的風味輪廓。
有時候我也會很懷疑，台灣這地方這麼小，到底需要一個「中間商」來「推廣」台灣咖啡嗎？這幾個月操做下來，好像發現這個角色似乎也有存在的意義。
咖啡基本上就是一年一收，所以生豆被後製出來之後，在農友端隨即面臨到週轉的壓力。因為一年投注的心血與維護成本，基本上就是靠倉庫裡的生豆變現來實現收益。產季結束，往往也意味著咖啡開花、結果的循環又開始，隨即又是消毒、又是施肥、又是砍草。已經跟精品咖啡銜接的農友，也開始杯測，盤整今年的風味成績，當然更現實的是，趕快招攬買家，趕快出貨變現。這是一個短則三個月，長則五個月的壓力期。講難聽一點，你可以想像，已經投入一年的開銷，轉換成了商品，但是隨即又要面對新的投資循環，怎麼會是多輕鬆。也就是因為不輕鬆，所以並不是每個農友都可以拿捏好步調。
很多農友擅長的是栽植、後製。但也因為物理上的距離，以及生活作息因素，極少有機會跟末端買家維持著主動且積極的聯繫。而我扮演的角色，其實就是在這個階段積極涉入杯測、溝通、挑選想進倉的貨品。我們公司基本上也有個好習慣，進倉之後也是盡快撥款。連我們會計都會把「農人的款不能拖」掛在嘴邊；這也好，交易效率，讓農友可以更安心開啟下一個產季循環。
開了網站後，採購的方式也做了調整。
基本上，絕大部分的精品咖啡農，都有微批次管理的能力。微批次每個批次可能都不多，大約五到二十公斤。也就是說產季時，我就會收到來自單一莊園少則五個，多則二十個樣本，但是每個批次量都不多。這也讓以往很多買家造成採購困擾，因為這批在咖啡店賣完了，下一批可能就會斷糧，或者得重新討樣本、杯測--- 然後菜單跟豆標重新編排；很煩。
今年我做了做大的採購策略改變是在，當我大量喝完微批次樣本後，我會將同樣處理法的微批次，嘗試者依照批次量體，做出不同比例的拼配。也就是以前我可能進Lot 1 七公斤，然後上架後一個月就下架。但是現在我可能會以調性類似或者有著互補功能的批次調配小樣本，最後以Lot 1 七公斤＋ Lot 4 十五公斤+ Lot 6 二十三公斤，共同拼配成一個45公斤的大批次。我會請農友在產區混好，裝袋寄出。不過這個真的會考驗到杯測能例外，農友本身的庫存管理技能也要相當到位。
開了網站之後，雖然成交還未知，但是自己的採購量已經拉高許多（因為我還是看好這個產業的），所以決策品質就更重要了，因為倉庫裡沒事就是很幾百公斤的台灣咖啡生豆，買錯東西，下場很慘。
一個服務的存在，勢必也要有人願意去使用服務。網站開站後，好處是品項跟價格變清楚了，原本人工的詢問與報價，現在都可以透過網站完成。
以前我都會以為，跑產區這麼好玩，跟農友互動這麼有趣，大家應該都會想跑吧！其實好像也未必，因為獨立咖啡店的經營者其實自身休假就不多了，加上產區又集中在中南部，所以北部朋友要跑產區，其實也不是這麼容易。加上，坦白說，根據店家朋友的回報，跟農友互動起來的技巧，有時候也是不得其門而入。不過有時候不是農友不友善，而是生活步調可能沒對上頻率外，也可能是對陌生客的堤防。每次說到這裡，自己也會不禁想著一件奇妙的事情「原來我是國產咖啡的乩童？」
我的自我要求是，上網或者杯測的商品，一定都是進倉的。這樣可以確保出貨的立即性外，也可以確保杯測樣本跟出貨的吻合。
會有不吻合的嗎？其實今年有個插曲。屏東有兩個我今年第一次配合的莊園，杯測起來品質有到水準，所以我就大膽下了大單。後來收到商品後，杯測也沒有太大的問題，可是有一款上架販售後，買家跟我反應裡頭瑕疵豆有點太多。我看照片確實誇張，所以我二話不說，把咖啡豆招回。另外一批則是我們自用的批次，前後批明顯挑豆的自我要求有很大的落差。
這兩筆交易讓我滿沮喪的。第一批後來發現，是咖啡豆脫皮的時候，軸輪夾太緊，所以咖啡豆摩擦出傷口，隨著進倉時間，逐漸造成部分酸豆的問題。另外一批則是單純的手挑自我要求太低而已。這兩批後來我都送到草嶺熟識的咖啡農走過一次Ai挑豆機。挑完，本來是手邊價格最有競爭力的咖啡豆，成本暴增兩、三成。
不過其實我心情並沒有真的太多的怨言，而是覺得自己有點太粗心，忘記現在草嶺、阿里山、梅山、南投的交易可以這麼順，都是因為一路已經合作多年，都是因為已經經歷過許多磨合，大家才都會是在在精品咖啡的自我察覺意識下做交易。新產季我還是會嘗試涉入、溝通這些農友的流程，畢竟屏東有個好處，就是有量。假如可以把這些量更加入質，無疑也會是精品咖啡市場的一個重要供應源。
我把這兩個案例拿出來分享，不是要貶低屏東產區，而是其實在任何口號下的精品咖啡，都會存在著資訊與教育的死角。有一句話是這麼說「because it doesn't just happen」精品咖啡不是就這樣打個響指就發生，他是需要很多很多溝通才可能實現。而我也清楚，假如可以突破這些屏障，手邊勢必也可以多個幾張好牌可以打回市場；而找機會，本來就是創業者的重要本能。不過生豆網站提供的加值服務，還包括了貨品明顯出包了，我們會無條件幫買家搞定。
當然網站上長時間提供大量選擇與大量庫存，也意味著為可以為採購者的資金分散積壓在存貨上，增加運營的靈活度。需要品項的時候，上網看看，信得過，直接買；信不過，等下次杯測會再做決定。而且，你可以透過杯測會，了解這些已經被篩選、考驗過的品項，降低你的感官疲勞外，還有溝通上的疲勞、進出貨之間的疲勞、賣家神隱的疲勞、資金積壓的疲勞....
今天到辜代表的園區路上，稍微自我介紹一下自己。他本來以為我是為咖啡極度瘋狂、跑遍台灣產區的人。但是我也跟他表明，我其實比他想像中得務實，現在大概都是跑一些有商轉機會的產區了。假如莊園已經肯定只走一條龍路線，我大概也不太會撥時間去互動。跑產區其實也是想找商機，找一些你把我喜歡的好豆子賣給我你會很開心，我也會很開心的咖啡農。然後再加個幾趴的服務費，賣給也是喜歡、也是需要的烘豆師／咖啡店老闆 。現在開了網站，開始認真賣台灣咖啡生豆，手邊的咖啡農也夠我互動了。
這個生意的獲利也是很透明。基本上我都是讓農民開價，也沒殺價的習慣跟紀錄，我透過杯測，內心評估市場接受度，算盤打一下，有信心賣掉就買進。進價加上一個趴數，就是我的獲利。不是暴利，但是假如來年有多一點咖啡豆可以進出，利潤是可以的。當然不是意味著網站會員們必須要活在被漲價的陰影下，因為假如當下我評估賣不出去，或者今年評估錯誤，買一堆賣不掉，新產季還是會修正我的採購標準。
目前網站架構的成本已經回本。未來有賺錢，還會再更優化一些網站的東西。謝謝大家的支持，讓網站轉起來了。