專欄文章

老編在訪問進行到一半時，甘永突然提到了一個有趣的事情，他說「我們還沒見面之前，你就已經買過我的咖啡豆了！」 這讓我想起了前年Alishan 100 by mojocoffee還在運營時，我們曾計劃一個名為”Everything but Alishan”的活動，旨在透過門市向咖啡愛好者推薦非嘉義縣產的咖啡豆。於是，透過魚池花音的郁淳的介紹，獲得了大量草嶺咖啡的樣本，其中就有永舜咖啡莊園成為了我們最後的幾個選擇之一。 永舜咖啡莊園坐落於草嶺村的石壁地區，被譽為草嶺的最高產區，這個地區以嵩岳、古峰、東

低海拔啟發：產區經營省思。低海拔不追求風土不在乎評鑑專心事業論述跳脫一級產業增加生存。易騰育安大成阿澤郁淳返鄉青年危機感執行動能。商品不比高海拔差異化沒搞頭。高海拔品質優先卯起拚品種嫁接杯測比賽。資源限制行銷銷售客戶服務風土論述弱化。評鑑密度高品質追求保證銷售忽略行銷銷售論述。完美商品行銷銷售論述團隊。現實管理能量配置。低海拔願意尋找差異化專心事業論述。高海拔品質優先行銷銷售弱化。返鄉青年執行動能危機感。商品論述服務平衡難。產區不同啟發借鑑。

浪漫務實：老菸樓檸檬咖啡返鄉。阿澤行銷十年去年八月回鄉接手母親園。平坦無遮蔭一年樹。土地打劫水稻鳳梨放著死光養地無蚯蚓。犁底層夯實排水差雨下爛根。整地翻動有機肥野草養地颱風挺立方向對。改造吃力無遮蔭時間。二十年租約養地產量不好過客浪漫產權不在乎。問心無愧農會背書。母親老園區細心生氣。林內不肥沃落差日曬好。檸檬乾咖啡粉研磨沖煮。老菸樓紅磚歷史品牌。咖啡豆不夠與阿里山古坑合作。古坑華山承租新園區。老菸樓年底乾燥烘焙新產業。菸田經濟新作物延續榮耀。創業浪漫。

低海拔堅持：果語桂啡咖啡夢。低海拔評鑑難高分複雜度平衡。育安桂啡大成海拔近零。艱辛阿拉比卡涼爽全球暖化炎熱病蟲害。黏土排水差挖溝渠60%黑網降溫Connecticut雪茄甜味。噴水水霧樹木自然遮蔭。綠保認證自然農法不化學生態多樣性。環境創造自癒降低安心。大成蓄水池黃豆玉米家禽咖啡緩衝區。旅遊導覽現採食農。超限開發社會成本貪心。純農作笨方法食農教育遊程永續。評鑑分數無法永續。育安平地問題被動時間試驗成果。風味無意義安心連結方法。食農平地好選擇。

超前部署：東碧山莊咖啡經營。草嶺觀光過夜需求下降。體驗莊園十景。陳景立大哥六十一歲四十年經營二十年咖啡。房間翻新疫情利潤投入競爭力。產銷班專家學習產銷履歷消費信心。五百到八百kg熟豆1/4磅新鮮印象。娛樂性金句省思。紫葉特殊不跟風SL34獨特性。五年前轎篙筍園改紫葉咖啡。轎篙筍清明梅雨上百萬三年梅雨缺水筍季觸底簇葉病竹林死亡財務危機。超前部署五年前筍園改咖啡。疫情改裝產銷履歷紫葉轎篙末期超前不可思議。初級加工廠透明屋頂溫室乾燥安定漿果安心。九月滿樹掛果採收季新產季。

布農族咖啡夢：卡度八麒山工坊。高家兄弟佳安佳榮海拔700-1100。南投評鑑水洗金質日曬優等。全班最認真返鄉決心。高爸生技綠原酸萃取佳安烘焙停擺轉型精品。佳榮社工寫計畫申請補助設備完善。高爸田間佳安後製佳榮計畫推廣。綠原酸中斷九親戚三噸帶殼豆水洗為主。杯測十款七成不錯海拔700檳榔蔭乾淨迷人厭氧可可果熱帶水果。零散地塊微批次差距倉儲乾燥改善。發霉豆便宜收銷毀保部落印象。民宿多肉生態導覽多元收入。優等對路前進。Qatu卡度。Pakisan八麒山。

阿里山咖啡定義省思：地名風土論述。阿流賽接觸往返莊園品質提升。風土論述反思大阿里山合適性陳明文茶葉創造梅山竹崗。咖啡番路中埔承襲行銷。定義怕誤觸雷區。阿里山鄉行政區山脈經過古坑東山那瑪夏荒謬。人造界線政策環景影響。大阿里山正反永遠合理不合理。懶惰行銷標正確地名故事淡化。村莊莊園文化脈絡特色淡化。天地人融合背景思維不同田間後製。種茶蔬菜檳榔改咖啡思維風味發展。風味輪產區特色懶惰放咖啡。莊園比賽可惜深層土地瑰寶。自豪我的家鄉是。

社工之心：花音咖啡返鄉故事。爸爸卓武山千棵苗花音。郁淳社工返鄉咖啡延伸互動。咖啡館同學放空世外。身障朋友瑕疵豆挑選療癒。魚池評鑑產區主人咖啡店客戶。後製交流啟發末端拉近。中低海拔千如茶改高強度。果小蠹模範炭疽宣導對症。不參賽留朋友長期互動。海拔850管理發揮問心。自產自銷年年完售。比賽麻木專心事更多。週兩團體參訪食農後製杯測民間共參。特色細節琢磨別速成。慣行農法藥物合理生態觀察。青年返鄉獎勵茶農故事遊程輻射中心五感旅行社區。咖啡葉紅茶滑順麥芽牛奶。深入互動人事物。熱愛互動社工土地。

微氣候與改變：東泓咖啡草嶺故事。海拔八百微氣候優勢梅山後亮眼。板塊壓縮皺褶利基。草嶺山崩堰塞湖消失。集集地震新潭五年消失水災潰決。不穩定觀光轉農業。東哥檳榔甜柿猴害咖啡七八年。青山坪SL34藝伎14班。檳榔咖啡雙作物遮蔭。一千五百棵八百kg生豆小年微收。自己找買家中巴帶團蜂蜜苦茶油。銷售困境農業經驗照護銀質獎樸實。詢問品質包裝嫁接秘訣。東嫂料理竹筍。四十年產業更替泰然改種。採購推廣優質包軌進倉。

咖啡莊園黑洞：成本與回收現實課。黑洞控管好不只吸進成果也賠人生。初期投資固定變動成本費用。案例一甲一千棵樹五年零收入四百五十萬。十年回收一年攤提九十萬。持續開銷長工肥料水電採工一年九十八萬。一甲一千棵五百kg生豆。水洗一kg千二元日曬千六元都交易七十萬打不平。賣熟豆勉強打平添購設備技能通路。出杯困境導覽文化食農無咖啡豆服務變現。單一無法滿足多商品多服務多策略。園區貼補經濟作物。威士忌熟成琴酒快速誠實商店過路錢。返鄉退休浪漫拿紙計算熱情傻勁無法安全。數學不說謊。

那天，訪問到最後，我問彥溪，有沒有後悔返鄉？ 「很難說什麼啦，反正有得救有失，有失就有得。」他這樣回答。 「倒是，當我要的前一天回鄉，爺爺托夢給我。他跟我要一綑繩子，然後夢就醒了。也不知道祂是繩子要做什麼。 隔天，我跟爸爸一起去買人家牽牛用的那種粗麻繩，然後清明節的時候燒給祂。」 彥溪接著說，「講也好玩，做咖啡之後，無論出去展覽或這擺攤，都會遇到移居外地瑞豐的鄉親來跟我攀談。嚴格說起來也是不認識的親戚們。咖啡就好像一台繩子，慢慢把我跟跟土地與土地上的人串連在一起。」 第一次到牛磨角莊園，從發網誌

走進雲林古坑草嶺、往蓬萊瀑布方向的山路上，有一座在 Google 上難以定位的花囍田咖啡莊園。由宗霖與貝珊共同經營，「花囍田」象徵兩個咖啡家庭的結合，也是一段返鄉投入台灣咖啡產業的故事。 草嶺咖啡過去並不顯眼，但透過產銷班第十四班的系統化學習與密集杯測，逐步在台灣精品咖啡市場建立口碑。花囍田發展出帶有酒香與熱帶水果調性的後製風格，並在國際賽事中獲得肯定。 從默默無名到嶄露頭角，花囍田咖啡莊園展現了古坑咖啡的潛力，也成為認識台灣咖啡的重要代表。

那天一見面，燕卿姊就從皮包裡頭拿出一張小拍立得，是柯子林2020年第一次在阿流賽中獲獎時，我幫他們拍的合照。她一直放在皮包裡頭。我倒是忘了這件事情，但是肯定當下是是因為這對可愛農友夫婦，某些特質吸引了我，才讓按下那個快門。 燕卿姊說：「一個人在一個行業做了十年，假如可以搞出名堂，就搞出名堂了。假如沒有，可能也只是這樣。」這一對農友，之前是做便利超商（更早之前就先省略了）。便利超商入行十年之癢之際，身心俱疲，當時獲利又不是很滿意，所以燕卿瞞著蔡大哥，自己跑到瑞里的科子林偷偷了買一塊地，為自己尋找人

青山坪咖啡農場位於雲林古坑草嶺，是台灣咖啡產區中兼具風土與人物精神的代表之一。創辦人阿顯因對咖啡風味的熱愛，自行投入種植，從數百株堤比卡起步，逐步擴展至數千株規模，並以約八千棵作為理想經濟規模的經營目標。農場長期以堤比卡為主，維持穩定風味與忠實客群，同時透過單株杯測與品種探索，因應氣候變遷尋找更適合在地生長的咖啡樹種。園區結合櫻花栽植與觀光動線，建立品牌辨識與消費連結。透過產銷班合作與技術分享，青山坪不僅發展莊園價值，也強化草嶺咖啡產區整體競爭力，展現台灣精品咖啡由個體走向群體共好的發展路徑。

找尋天命：樺瑞咖啡靖樺跨域人生。草嶺農前身多元老師挖土機中餐主廚巴士。靖樺西點中餐髮型成家回鄉。廚師轉行學務農種咖啡阿顯啟蒙。SL34全職農夫。一年後空窗期不安開中巴確定喜歡回頭。樺瑞海拔700-800被山包圍微氣候精彩。三合院SL34園區保留結構。農友100%台語溝通。檳榔外包多元收入。苦茶油雞俐落刀工羊肉脯香菇高麗菜大頭菜湯。老闆娘宜蘭到草嶺九年全職媽媽投入農友上網學習。預約中巴導覽田間管理烘豆門市。園區開墾計畫擴充栽植咖啡廳後製。遊子找到天命夫妻定心走出片天。

杯測生活化與品質永續：農友經濟實戰課。山友建立信任杯測改善花一到三年。常態杯測熟悉風味追求差異化。實驗批次好壞適合新進館不適中型採購。討喜結果保留方式明年75%穩定量化利變現。評鑑比賽了解產業但受裁判烘焙影響。客戶真正需要好東西。山友敏感務實先客戶經濟再創新避免過度研發無收入為退休保留。擔心未精算投資乾燥設備成本。台灣豆近天花板過度投入壓縮利潤。先合理商品再合理研發永續。栽植者多斜槓為退休保留生路。咖啡15年租約5年回本後10年收穫務實規劃。前5年投資後10年回收遞增遞減曲線。農民經濟課題。

機緣與歷史：谷泉咖啡古坑文化。馬丁英國紀錄片翻譯採訪上歷史課。荷包山1932年日本咖啡基地長滿阿拉比卡。谷泉平地應對炎熱走不同路。六甲地全遮陰半遮陰無遮陰後製體驗。祖父炒咖啡豆爸爸打工十年後五十歲開莊園。荷包山野放咖啡天然苗圃。易騰建立歷史時間軸日治文獻耆老訪談。日治後經濟農場美援1958斗六加工廠。歷史文化慢發酵商業價格低需時間累積。內化打開維度重新思考土地。呼籲政府投入歷史保存。歷史是雲林差異化起點。傳承內化豐富產業。咖啡載體偷渡故事珍貴歷史傳下一代。

我在台灣咖啡裡的食農教育：高中演講食農三部曲。公民老師邀請分享公平貿易。食農三部曲：了解自己、了解食物、了解土地。從尋找美味延伸到土地價值。認識自己感官辨識好壞追求風味。公平貿易理解社會成本永續代價心甘情願。了解食物感官迷戀追求美味來源嘗試烘焙濾杯了解由來。了解土地風土天地人與農友訪問觀察。認識獵人文化原住民自治。食物連線一切重新認識自己思考為土地做什麼。社會成本降低成本廢棄物農藥全民買單。公平咖啡定價包含社會成本。人生美好冒險與親近人。

《天文學家的咖啡物理學》審訂序：顛覆不再神祕。拉奧系列四本影響力本書唯一認證推薦蓋聶著作。英文版超大量資訊興奮身為審訂為台灣盡力。書中每字足以顛覆神祕萃取。方程式多實際中文譯稿不再面目可憎。秘訣：不對公式有興趣跳過看結論重建科學架構。咖啡資訊幾乎英文精品術語需巧思翻譯。拉奧四本譯者克服術語創造生動中譯。蓋聶拉奧用詞一致泡發水流繞道流降咖啡漿旋轉濾杯沿用。更理性科學工具書理科方式說清楚講明白。第六章手沖壺攪拌壺嘴茶壺效應瑞利泰勒不穩定性擾流。第五章濾紙達西定律推導最適濾紙。更精確語言說明現象。顛覆

竹梅源繳豆日：農友脫殼篩選紀錄。Scott志工協助農友挑豆首次參與乾處理流程。脫殼機考驗設定經驗與調整邏輯。日曬高難度需漸進式設定輕碾壓保護完整重碾壓快速但破碎多。選擇脫幾次需妥協。農友五次漸進或劇烈兩次篩除手挑。草嶺14班自備脫殼機。鄒築園貨車改工作站一氣呵成。卓武山脫殼機震動篩網開放省時。大會色選機校正效果佳。脫殼後色選過篩手挑吃眼力。氣候改場地拉長工作。早晚斜著農友挑豆超馬體驗。每莊園決策效率品質盤算case study享受協助比賽。