專欄文章

身份與文化認同。龍哥火器袋、秋英胸衣、吉華哥背心頭飾，農友禮物承載認同。長老取名Pasuya，初期文化掙扎，車禍後獲安長老肯定越用越好。Pasuya成正式身份。參祭儀渴望族服，蘭香姐親手製作贈予。獲La Vie 2025創意力100社會實踐獎。穿族服領獎，象徵透過杯測市場推廣讓全球認識鄒族部落咖啡文化。每件行頭代表旅程意義，讓鄒族在精品咖啡世界發光。

近期進行的草嶺產季前踏查，實地走訪古坑咖啡與草嶺咖啡園，觀察多片園區的健康狀況與病蟲害影響。草嶺產區多樣園地從排水良好的斜坡藝伎園，到受到炭疽病挑戰的平坦 SL34 田地，都展現不同生長條件對咖啡健康與結果率的影響。其他地塊如果小蠹減少、嫁接樹狀況改善也提供今年產量輪廓判斷。透過與農友現場互動、比較苗木健康與管理差異，這次踏查為未來草嶺咖啡的採購與合作布局奠定更清晰的理解。

向陽武界踏查：高海拔守護。楊柳颱風好天氣千如發起三十咖啡人武界神秘園遠不好走。蜿蜒鄉道破碎產業路五十分鐘埔里。海拔1320森悅激起言謙哥純咖啡高海拔挑戰。南投年年上榜老客群高海拔壓力。朋友中國買下有機茶園改咖啡。2021 SL34藝伎2400棵1000棵突出。去年CoE今年日曬脫穎哈密瓜征服。控管成本養益生菌谷特菌營養透氣每月自己三園區精緻。紫外線埔里牛肉麵向陽門市繼續聊。踏查山林守護土地風味全力。

韌性結晶：頭櫃山重生。賴大哥執行者果小蠹嫁接藝伎等兩年母樹賭對。恢復熟豆台中賽第一紅蜜藝伎。乾淨透亮蜜處理花香水果甜潤。上山拿豆探望全繫藝伎園。巡果小蠹狀況好輕鬆。失敗化養分穩健路重新站起。台中海拔最高Typica冠軍次世代藝伎高點。紅蜜藝伎韌性信念結晶價值挫折勇氣。

採購困境品質。樣本瑕疵率酸豆破碎白豆進貨農友多份工作人力。色選機挑豆15%不良成本包裝費。失手教訓瑕疵豆成本售價週轉平衡。邊際效益追求品質投入效益越少。評鑑農友成績無杯測全收互動。水洗SL34兩批過季木質退化去年。婉拒便宜口碑不好結緣隔年雙贏合作。評鑑優秀商轉異世界市場禮讚產銷狀況結構性解讀修正來年更好。

《魔汁原味 mojocoffee》是mojocoffee品牌創辦人與經營者的20年咖啡回顧。假如你喜歡mojocoffee，想了解咖啡館經營，對台灣咖啡有興趣，這本書，你・必・讀！ 咖啡館生存傳奇 咖啡館創業門檻低，卻被公認為「存活率最低」的產業。無數店家開了又關，街角不斷上演招租與重新開張的循環。然而，2003 年創立的 mojocoffee，不但挺過風雨，還風光邁入 20 週年，成為中臺灣最具代表性的咖啡品牌。2020 年，更獲外媒 Big 7 Travel 評選為「台中第一、全台第三」最佳

這是英國杯測冠軍Freda Yuan著作”Sip ’n’ Slurp”的中文版，《 咖啡品鑑養成手冊》。 在中文版的兩篇推薦序裡，兩位推薦者都以第一次遇見 Freda 作為開場。但有趣的是，我已經忘了自己究竟是怎麼認識這個人。回想起來，我與他的互動，大多都圍繞在台灣國產咖啡。也因為這些鋪陳，在某一年的咖啡展上，我收到了他的新書——英文版的 Sip ’n’ Slurp。 就篇幅而言，Sip ’n’ Slurp / 咖啡品鑑養成手冊，算不上一本「大書」；翻開書頁，也沒有太多賣弄專業的艱澀與會。

蘭姆桶包桶，嚴然成為 Mojo 慶祝自己依然活躍的儀式。 雖說 23 年並不是什麼特別的整數紀念， 但既然挖到了珍稀好酒，不包個桶，心裡還是會覺得癢癢的。 畢竟，經過 20 多年的洗禮，Mojo已經可以深刻體會： 每一天的存在，都是值得細細珍惜、慢慢品味。 今年，我們挑了兩款。如果您有興趣，歡迎私訊我們了解購買方式。 SINGLE CASK FIJI RUM / 20年 單桶 斐濟蘭姆酒 DISTILLED in 2004/ BOTTLED in 2025 AGED 20 YEARS CASK...

今天想跟大家分享一些比較嚴肅的事情。 有在關注台灣咖啡的朋友，應該都或多或少聽說——今年台灣咖啡豆的產量，實在非常稀缺。 我為什麼擔心？ 但你可能會好奇，為什麼我會這麼擔心接下來 mojo 台灣豆單即將「清空」這件事？ 因為這段空窗期，很可能會帶來一些市場劇本，而我最擔心的，就是大家長期養成的消費習慣，可能會因此被迫改變。 消費習慣是怎麼改變的？ 舉兩個例子： 第一，有個熟客朋友原本長期光顧另一家咖啡店。有幾次對方開店延後，他到了門口卻無法進去辦公，就這樣誤打誤撞來到我們新開的 mojo，結果一

尋豆師一天：山路杯測。產季天氣行程鋁箱儀式感。台中瑞峰三小時八點十一點。中投台三線加油凱旋GTV300 Transalp 750。149瑞峰暖車順暢。牛磨角彥溪民宿颱風十分之一豁達。台農苗園公嬤廳水洗蜜日曬保守飽滿複雜穩定下訂牽線。科子林蔡大哥瑞峰好食。九支日曬卡杜拉藝伎去年一半日曬。卡杜拉7.7kg最好冷藏帶走鋁箱。五點回台中壁湖龍眼晴雨體驗。200元咖啡雨水輪胎故事。

TCAGs評鑑系統。杯測表品質SCA CoE直覺筆記論述演化。農友解讀茶改場千如推出。風味酸甜口感平衡瑕疵九分制三分臨界。細項輪花香水果醱酵糖香堅果直覺普遍。一致性瑕疵失格十分制。8特選7精選6優選5未入選。農藥檢查退資格系統自動儲存。教育報告彙整風味細項方向建議。挑戰非百分制溝通改變認知。SCA接軌阻止思考。TCAGs農友解讀產業未來想像。翻譯外籍評審韓泰日。系統漣漪生產端幫助。

智慧姊傳奇：花卉咖啡多元農業。特富野龍哥秋英妹淘汪家杯測。竹林空包麻竹蔬菜利差。山葵禁止百合合耕輪替解散。採茶2002咖啡店走廊。烘焙標籤種樹育苗。為我等梅竹開墾灌溉。波旁卡杜拉藝伎莊園。合耕難杯測觀念。冬蔬互補採收改變。原民擺攤手提袋。計畫品種銷售壓力。2022卡杜拉2023 CoE 88.19分。務實輪替蔬果氣候茶葉價值分析。心理素質輪替。

飛鼠咖啡：華哥蘭香夢。美園髮夾彎秋英介紹華哥陳吉華2020初見潛力。Typica Geisha繁忙摸索。1960玻璃怪手回鄉山葵愛玉筍。世界展望200棵浦正昌駐派薩爾瓦多種子秀鈴鄒族亭咖啡。最大千棵計畫中斷魚塭八八歸零欠債回農作。咖啡班老人班茶改無設備腳踏杵臼手挑三四年。不噴藥愛玉苦茶部落生態競爭社區。友善認證言行。遇見互動心靈經濟改善坐喝忘世俗。銷售問題漿果賤賣荒廢。投資設備改善果香潛力。女兒瑜安fa'ei咖啡店品牌地創基地。神奇果子民族意識族服導覽文化。沒得選喜歡認命浪漫怪手魚塭咖啡女兒返鄉

老讀者應該都知道我很愛跑特富野。 儘管總體而言， 特富野並不算是我們採購交易量最高的咖啡產區， 但是卻是因為我找在找尋咖啡過程， 遇到最大的迷戀。 這是因為我在這邊遇到一群認真又可愛的咖啡農， 或者說是很好的朋友。 其中一位，就是大家常會聽到的「龍哥」。 【前言】 他扶芽有機農莊，莊主陳清龍，在精品咖啡產業內，大家習慣叫他龍哥。他說「哥」字無關輩分，是被要叫久了，變成一個人設、一個代號而已。 2019年阿流賽後的媒合會，我買到龍哥的作品。就這樣，我騎著重機，在鄒築園的政倫與若芸的牽線下，到了特富

品質定義與永續：台東新書分享會。三天疲勞幸運頌恩籌備晃晃書店電光黃瀚。台東永續茶農張一鳴。農友無法得獎分享莊園理念反思評分公平。永續口腹矛盾選擇。電光咖啡零碳排愛好者狐疑溫潤安定八十一分賽事低空。品質用心結果不同意義。莊園方法故事評估軟性價值信心推廣。杯測農友對話驗證。低海拔反差論述差異化脫一級產業動能。高海拔品質優先品種比賽行銷弱化。完美團隊現實配置。不同產區啟發。

勝樂咖啡莊園的形成，來自一次被迫的轉折。原本在他人土地上經營的咖啡園被收回，讓農友開始思考長期的穩定性，最終將自家葡萄園逐步轉型為咖啡莊園。在相對低海拔、缺乏天然遮蔭的環境下，他們沒有選擇複製典型產區，而是透過「共生」的方式，讓葡萄、南瓜與咖啡在不同階段交替提供遮蔭與收入，降低風險，也讓勞動更可負擔。 這樣的系統不只是農務策略，也是一種對現實條件的回應。當風味逐漸被驗證、產量開始穩定，勝樂莊園的價值，不只在於咖啡本身，而是一種在限制中找到平衡的耕作方法。

新社勝樂咖啡的樂嫂跟我預約了好久的咖啡課程，今天終於還了。 之前樂嫂聯絡我幫新設咖啡產銷班開個行銷課程。接洽的當下，因為人情先點頭，但是我還真的不知道關於產區行銷課程應該要怎麼做。 但是在我的想法裡，很多行銷其實是慢慢建立在品質與商業需求上發生的。也就是說，商品一定要先有，然後有合適的品質，接著透過所謂的「行銷」，來增佳消費者對商品的認識或者使用。所以打造具有品質的商品，一定都會是這些高價商品行銷的前置作業。 在課程規劃期間，我回顧這幾年在特富野跟咖啡農們的互動過程以及成果，也訂下了這個分享課程

泰武鄉踏查：歷史包袱與潛力未來。屏東評鑑後農友上山第一次泰武。六原鄉風土天地人獨特。超高栽植面積產量獨立店家精品不得門。栽植歷史長老農友大批包走新興不同。歷史包袱市場脫鉤隱憂返鄉年輕人溝通衝突。日治Typica野性隨便豐收缺修枝隱憂。老樹修長低結果營養不良精品稀少大批帶殼。年輕人承接困難。風土紅利品質細緻張爸少綸乾淨平衡收手。風土優勢紅利耗盡田間管理急偏鄉勞力困難。締武第六名整地修枝自然農法矮化乾淨豐富。天地人同等。探訪潛力精品維生產業豐富機會。

屏東咖啡探索：評鑑觀察產業思考。六月評鑑原民處邀主審避開採購欣然。八原民鄉產區大。樣本三十五支80分31支83分9支前三85分。藝伎五名Typica第六。屏東少SL34普及Typica。莊園早期非主流缺品種風潮新進苗鄒築園SL34獲獎。Typica主流藝伎稱霸。白花甜桃經典86.09日曬83.67第六倖存。中段瓶頸中位數提0.5分。品質基底柑橘木質破壞冷掉踏查修枝省錢基本盤。量無支撐prototype12000冠軍。CoE Taiwan品牌擔心。細節互動後分享。

風味描述本質：香瓶到生活經驗。香瓶非必須風味輪優先。嗅覺敏感字彙少類比A描述B。香瓶認識A擬真度法國韓國保存準確性。風味日常超市烘焙找蹤跡溝通食物。一風味多描述SL34烏梅粽葉菸草基調。描述選擇共鳴消費者好奇傳遞訊息。雞同鴨講比對失效。杯測師精準字彙冷門炫技。芳香萬壽菊後來認識水蜜桃百香果。感官好奇周遭探索吃飯氣味記憶比死背香瓶管用便宜有趣。評鑑標準答案撇開風味生活經驗暗示意義關鍵。