專欄文章

今天想跟大家分享一些比較嚴肅的事情。 有在關注台灣咖啡的朋友，應該都或多或少聽說——今年台灣咖啡豆的產量，實在非常稀缺。 我為什麼擔心？ 但你可能會好奇，為什麼我會這麼擔心接下來 mojo 台灣豆單即將「清空」這件事？ 因為這段空窗期，很可能會帶來一些市場劇本，而我最擔心的，就是大家長期養成的消費習慣，可能會因此被迫改變。 消費習慣是怎麼改變的？ 舉兩個例子： 第一，有個熟客朋友原本長期光顧另一家咖啡店。有幾次對方開店延後，他到了門口卻無法進去辦公，就這樣誤打誤撞來到我們新開的 mojo，結果一

尋豆師一天：山路杯測。產季天氣行程鋁箱儀式感。台中瑞峰三小時八點十一點。中投台三線加油凱旋GTV300 Transalp 750。149瑞峰暖車順暢。牛磨角彥溪民宿颱風十分之一豁達。台農苗園公嬤廳水洗蜜日曬保守飽滿複雜穩定下訂牽線。科子林蔡大哥瑞峰好食。九支日曬卡杜拉藝伎去年一半日曬。卡杜拉7.7kg最好冷藏帶走鋁箱。五點回台中壁湖龍眼晴雨體驗。200元咖啡雨水輪胎故事。

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智慧姊傳奇：花卉咖啡多元農業。特富野龍哥秋英妹淘汪家杯測。竹林空包麻竹蔬菜利差。山葵禁止百合合耕輪替解散。採茶2002咖啡店走廊。烘焙標籤種樹育苗。為我等梅竹開墾灌溉。波旁卡杜拉藝伎莊園。合耕難杯測觀念。冬蔬互補採收改變。原民擺攤手提袋。計畫品種銷售壓力。2022卡杜拉2023 CoE 88.19分。務實輪替蔬果氣候茶葉價值分析。心理素質輪替。

飛鼠咖啡：華哥蘭香夢。美園髮夾彎秋英介紹華哥陳吉華2020初見潛力。Typica Geisha繁忙摸索。1960玻璃怪手回鄉山葵愛玉筍。世界展望200棵浦正昌駐派薩爾瓦多種子秀鈴鄒族亭咖啡。最大千棵計畫中斷魚塭八八歸零欠債回農作。咖啡班老人班茶改無設備腳踏杵臼手挑三四年。不噴藥愛玉苦茶部落生態競爭社區。友善認證言行。遇見互動心靈經濟改善坐喝忘世俗。銷售問題漿果賤賣荒廢。投資設備改善果香潛力。女兒瑜安fa'ei咖啡店品牌地創基地。神奇果子民族意識族服導覽文化。沒得選喜歡認命浪漫怪手魚塭咖啡女兒返鄉

老讀者應該都知道我很愛跑特富野。 儘管總體而言， 特富野並不算是我們採購交易量最高的咖啡產區， 但是卻是因為我找在找尋咖啡過程， 遇到最大的迷戀。 這是因為我在這邊遇到一群認真又可愛的咖啡農， 或者說是很好的朋友。 其中一位，就是大家常會聽到的「龍哥」。 【前言】 他扶芽有機農莊，莊主陳清龍，在精品咖啡產業內，大家習慣叫他龍哥。他說「哥」字無關輩分，是被要叫久了，變成一個人設、一個代號而已。 2019年阿流賽後的媒合會，我買到龍哥的作品。就這樣，我騎著重機，在鄒築園的政倫與若芸的牽線下，到了特富

品質定義與永續：台東新書分享會。三天疲勞幸運頌恩籌備晃晃書店電光黃瀚。台東永續茶農張一鳴。農友無法得獎分享莊園理念反思評分公平。永續口腹矛盾選擇。電光咖啡零碳排愛好者狐疑溫潤安定八十一分賽事低空。品質用心結果不同意義。莊園方法故事評估軟性價值信心推廣。杯測農友對話驗證。低海拔反差論述差異化脫一級產業動能。高海拔品質優先品種比賽行銷弱化。完美團隊現實配置。不同產區啟發。

約莫是五、六年前，樂哥與樂嫂在新社有一片咖啡園。那個咖啡園，會比較符合大家對「產區」或者「咖啡園」的印象：一個產業道路通往的山坡，山坡上有他們栽植的柑橘，當然還有咖啡樹。那時候還蠻常帶朋友到那個地塊做實農教育的分享課程。畢竟，那是一個對都會咖啡人士來說，可以容易且安全抵達，又具有典型產區意象的地方。但是就在某個時間點，那塊地的地主將土地回收使用。原本做得還算上手的咖啡栽植與後製，突然就這樣斷了資源。也正是這個突發的狀況，讓樂哥跟樂嫂體會到寄人籬下的不確定感，決定把自家果園，改造成莊園。 在新社崑

新社勝樂咖啡的樂嫂跟我預約了好久的咖啡課程，今天終於還了。 之前樂嫂聯絡我幫新設咖啡產銷班開個行銷課程。接洽的當下，因為人情先點頭，但是我還真的不知道關於產區行銷課程應該要怎麼做。 但是在我的想法裡，很多行銷其實是慢慢建立在品質與商業需求上發生的。也就是說，商品一定要先有，然後有合適的品質，接著透過所謂的「行銷」，來增佳消費者對商品的認識或者使用。所以打造具有品質的商品，一定都會是這些高價商品行銷的前置作業。 在課程規劃期間，我回顧這幾年在特富野跟咖啡農們的互動過程以及成果，也訂下了這個分享課程

泰武鄉踏查：歷史包袱與潛力未來。屏東評鑑後農友上山第一次泰武。六原鄉風土天地人獨特。超高栽植面積產量獨立店家精品不得門。栽植歷史長老農友大批包走新興不同。歷史包袱市場脫鉤隱憂返鄉年輕人溝通衝突。日治Typica野性隨便豐收缺修枝隱憂。老樹修長低結果營養不良精品稀少大批帶殼。年輕人承接困難。風土紅利品質細緻張爸少綸乾淨平衡收手。風土優勢紅利耗盡田間管理急偏鄉勞力困難。締武第六名整地修枝自然農法矮化乾淨豐富。天地人同等。探訪潛力精品維生產業豐富機會。

屏東咖啡探索：評鑑觀察產業思考。六月評鑑原民處邀主審避開採購欣然。八原民鄉產區大。樣本三十五支80分31支83分9支前三85分。藝伎五名Typica第六。屏東少SL34普及Typica。莊園早期非主流缺品種風潮新進苗鄒築園SL34獲獎。Typica主流藝伎稱霸。白花甜桃經典86.09日曬83.67第六倖存。中段瓶頸中位數提0.5分。品質基底柑橘木質破壞冷掉踏查修枝省錢基本盤。量無支撐prototype12000冠軍。CoE Taiwan品牌擔心。細節互動後分享。

風味描述本質：香瓶到生活經驗。香瓶非必須風味輪優先。嗅覺敏感字彙少類比A描述B。香瓶認識A擬真度法國韓國保存準確性。風味日常超市烘焙找蹤跡溝通食物。一風味多描述SL34烏梅粽葉菸草基調。描述選擇共鳴消費者好奇傳遞訊息。雞同鴨講比對失效。杯測師精準字彙冷門炫技。芳香萬壽菊後來認識水蜜桃百香果。感官好奇周遭探索吃飯氣味記憶比死背香瓶管用便宜有趣。評鑑標準答案撇開風味生活經驗暗示意義關鍵。

老編在訪問進行到一半時，甘永突然提到了一個有趣的事情，他說「我們還沒見面之前，你就已經買過我的咖啡豆了！」 這讓我想起了前年Alishan 100 by mojocoffee還在運營時，我們曾計劃一個名為”Everything but Alishan”的活動，旨在透過門市向咖啡愛好者推薦非嘉義縣產的咖啡豆。於是，透過魚池花音的郁淳的介紹，獲得了大量草嶺咖啡的樣本，其中就有永舜咖啡莊園成為了我們最後的幾個選擇之一。 永舜咖啡莊園坐落於草嶺村的石壁地區，被譽為草嶺的最高產區，這個地區以嵩岳、古峰、東

低海拔啟發：產區經營省思。低海拔不追求風土不在乎評鑑專心事業論述跳脫一級產業增加生存。易騰育安大成阿澤郁淳返鄉青年危機感執行動能。商品不比高海拔差異化沒搞頭。高海拔品質優先卯起拚品種嫁接杯測比賽。資源限制行銷銷售客戶服務風土論述弱化。評鑑密度高品質追求保證銷售忽略行銷銷售論述。完美商品行銷銷售論述團隊。現實管理能量配置。低海拔願意尋找差異化專心事業論述。高海拔品質優先行銷銷售弱化。返鄉青年執行動能危機感。商品論述服務平衡難。產區不同啟發借鑑。

浪漫務實：老菸樓檸檬咖啡返鄉。阿澤行銷十年去年八月回鄉接手母親園。平坦無遮蔭一年樹。土地打劫水稻鳳梨放著死光養地無蚯蚓。犁底層夯實排水差雨下爛根。整地翻動有機肥野草養地颱風挺立方向對。改造吃力無遮蔭時間。二十年租約養地產量不好過客浪漫產權不在乎。問心無愧農會背書。母親老園區細心生氣。林內不肥沃落差日曬好。檸檬乾咖啡粉研磨沖煮。老菸樓紅磚歷史品牌。咖啡豆不夠與阿里山古坑合作。古坑華山承租新園區。老菸樓年底乾燥烘焙新產業。菸田經濟新作物延續榮耀。創業浪漫。

低海拔堅持：果語桂啡咖啡夢。低海拔評鑑難高分複雜度平衡。育安桂啡大成海拔近零。艱辛阿拉比卡涼爽全球暖化炎熱病蟲害。黏土排水差挖溝渠60%黑網降溫Connecticut雪茄甜味。噴水水霧樹木自然遮蔭。綠保認證自然農法不化學生態多樣性。環境創造自癒降低安心。大成蓄水池黃豆玉米家禽咖啡緩衝區。旅遊導覽現採食農。超限開發社會成本貪心。純農作笨方法食農教育遊程永續。評鑑分數無法永續。育安平地問題被動時間試驗成果。風味無意義安心連結方法。食農平地好選擇。

超前部署：東碧山莊咖啡經營。草嶺觀光過夜需求下降。體驗莊園十景。陳景立大哥六十一歲四十年經營二十年咖啡。房間翻新疫情利潤投入競爭力。產銷班專家學習產銷履歷消費信心。五百到八百kg熟豆1/4磅新鮮印象。娛樂性金句省思。紫葉特殊不跟風SL34獨特性。五年前轎篙筍園改紫葉咖啡。轎篙筍清明梅雨上百萬三年梅雨缺水筍季觸底簇葉病竹林死亡財務危機。超前部署五年前筍園改咖啡。疫情改裝產銷履歷紫葉轎篙末期超前不可思議。初級加工廠透明屋頂溫室乾燥安定漿果安心。九月滿樹掛果採收季新產季。

布農族咖啡夢：卡度八麒山工坊。高家兄弟佳安佳榮海拔700-1100。南投評鑑水洗金質日曬優等。全班最認真返鄉決心。高爸生技綠原酸萃取佳安烘焙停擺轉型精品。佳榮社工寫計畫申請補助設備完善。高爸田間佳安後製佳榮計畫推廣。綠原酸中斷九親戚三噸帶殼豆水洗為主。杯測十款七成不錯海拔700檳榔蔭乾淨迷人厭氧可可果熱帶水果。零散地塊微批次差距倉儲乾燥改善。發霉豆便宜收銷毀保部落印象。民宿多肉生態導覽多元收入。優等對路前進。Qatu卡度。Pakisan八麒山。

阿里山咖啡定義省思：地名風土論述。阿流賽接觸往返莊園品質提升。風土論述反思大阿里山合適性陳明文茶葉創造梅山竹崗。咖啡番路中埔承襲行銷。定義怕誤觸雷區。阿里山鄉行政區山脈經過古坑東山那瑪夏荒謬。人造界線政策環景影響。大阿里山正反永遠合理不合理。懶惰行銷標正確地名故事淡化。村莊莊園文化脈絡特色淡化。天地人融合背景思維不同田間後製。種茶蔬菜檳榔改咖啡思維風味發展。風味輪產區特色懶惰放咖啡。莊園比賽可惜深層土地瑰寶。自豪我的家鄉是。

社工之心：花音咖啡返鄉故事。爸爸卓武山千棵苗花音。郁淳社工返鄉咖啡延伸互動。咖啡館同學放空世外。身障朋友瑕疵豆挑選療癒。魚池評鑑產區主人咖啡店客戶。後製交流啟發末端拉近。中低海拔千如茶改高強度。果小蠹模範炭疽宣導對症。不參賽留朋友長期互動。海拔850管理發揮問心。自產自銷年年完售。比賽麻木專心事更多。週兩團體參訪食農後製杯測民間共參。特色細節琢磨別速成。慣行農法藥物合理生態觀察。青年返鄉獎勵茶農故事遊程輻射中心五感旅行社區。咖啡葉紅茶滑順麥芽牛奶。深入互動人事物。熱愛互動社工土地。