專欄文章

從鳳梨釋迦事件回望台灣咖啡的發展，可以看見單一市場依賴所帶來的結構性風險。早期阿里山茶仰賴特定客群帶動銷售，當市場消失，生產者往往失去應對能力。這樣的經驗，也形塑了我經營台灣咖啡的核心思維：不將品牌與銷售押注在單一通路，而是建立多元且可循環的市場生態。 從門市、官網、批發到咖啡教育與生豆系統，我們持續擴展與消費者與產地的連結，讓風味、價值與市場能夠長期對話。同時，我也不斷提醒農友分散風險，培養自身面對市場的能力，而非依賴單一買家或政策資源。

2026台中咖啡評鑑，我們的老朋友：勝樂莊園與頭櫃山咖啡農場，都獲得亮眼的成績！頭櫃山咖啡的賴大哥，前幾年因為果小蠹蟲造成全區滅園後，將原先的Typica品種咖啡嫁接成藝伎。接著蟄伏了幾年，去年開始收成之後，都獲得評鑑極佳的肯定！ 勝樂莊園更是奇葩，在海拔不到五百的新社網室果園裡，用精緻的方式管理咖啡園，加上成熟的後製技術，突破了海拔的限制，創造出了好滋味，為中低海拔的農友樹立了標竿。 一個高海拔＋優勢品種，一個低海拔＋精緻管理，不一樣的精彩！

從石桌進入樂野部落，轉進到特富野的達邦公路邊，周邊沒有住家，也不是觀光景點，但是卻有一個迷樣公車停靠站，上面寫著「基布烏」。鄒語Cpu’u，是早期鄒部落，屬於福山部落的延伸，但是因為瘟疫，導致整個聚落式微。「這邊之前下面都還是水田，而且現在工寮那邊，旁邊也都有以前的砌石。」秋英姊繼續講著回憶中的基布烏，「其實我爺爺在下方水稻田那邊種植。記得小時曾訪視他老人家，那時還小，步行過去，有種永遠都到不了的感覺。」 沒想到，秋英在多年之後，會在這片土地上，栽植下家裡的另外一份產業：咖啡。 秋英與老公大華，

平常要訪問農友，都是到他們的田裡，或者是咖啡園鄰近的住家、工寮等。但是那天的訪問，我們拉到了台南護專。這也是我第一次在都市訪問農友。 豆御香的曾福森跟台南護專分子生物研究室的邵老師，可以說是透過產學合作，將精品咖啡帶到「Next Level」的經典範例。在長達三個小時的對談裡，發現豆御香今天可以獲得在各級評鑑的殊榮，兩人的專業互補，密不可分。諷刺的是，儘管這些方法已經被證實可行，但是國產咖啡業界似乎也並沒有太多人效仿。反倒是兩個人的合作從2020年起，一直都沒有中斷。 ————————— 咖啡裡

屏東咖啡評鑑近年採用「分類分級」制度，讓每支咖啡依品質獨立評等，有助農友更清楚檢視成果。整體分為Ａ（優選）、ＡＡ（特選）、ＡＡ＋（特選頂級），其中Ａ為基本品質門檻，ＡＡ則是市場上最具銷售潛力的等級，而ＡＡ＋代表風味表現極佳的精品咖啡。今年屏東咖啡多集中於Ａ與ＡＡ＋，顯示整體品質穩定，但中高階段仍有進步空間。

從品種鑑定到農場實踐，台灣精品咖啡正走向更精準的生產模式。邵老師以染色體分型技術，協助確認咖啡品種，降低過去以外觀判斷的風險；而曾福森則進一步將檢測結果落實，透過嫁接與契作制度，在特富野推動T2722藝伎純化工程。從種植管理、採收到後製分級，建立完整且穩定的生產與銷售系統。這不只是藝伎咖啡的風味提升，更是台灣咖啡產業邁向系統化與規模化的重要一步。

過去多年，地方咖啡評鑑活動頻繁，卻常缺乏產銷連結。農友送樣參賽，杯測時被肯定，實際卻未必帶來訂單，久而久之產生疲乏與不信任。近年走訪屏東與泰武鄉發現，仍有不少品質 above average、價格合理的咖啡豆，只是買賣雙方缺乏有效媒合。想賣的人找不到通路，想買的人不得其門而入，加上帶殼豆交易習慣與世代斷層，使精品市場更難銜接。產業發展不只需要活動與曝光，更需要穩定的交易關係與信任累積。

多年走訪阿里山里佳參與 BoC 農友裁判杯測訓練，過去咖啡多以木質調為主，甜度與層次較為單一。今年在里佳杯測中，晚收 Typica 因後製拿捏得當，展現熱帶水果香氣與活潑酸甜，品質明顯提升，個人評分達 84 分。長期與在地農友交流、鼓勵送樣與實戰杯測，逐步累積經驗與信心。從木質調到果香奔放，里佳咖啡的轉變，證明產區成長需要時間、技術與持續參與。

Time does the work. 這段時間穿梭於台灣各產區，從阿里山、泰武到新社，反覆杯測、溝通與陪伴，逐步看見改變發生。無論是農友對品質的掌握、保存觀念的成熟，或產區間逐漸建立的信任關係，都不是短時間內能完成的成果。沒有快速見效的解方，只有持續出現、耐心對話，讓風味與人慢慢對齊。當樣本不再只是編號，而是一張張熟悉的臉，時間早已悄悄完成它該完成的工作。

近日走訪台中咖啡產區，深入新社與頭櫃山進行產地踏查。新社勝樂咖啡莊園在不高海拔條件下，透過完善整地與精準田間管理，日曬與黑蜜處理仍展現果乾、紅酒與蜜餞般的成熟風味，甜度與結構表現完整。頭櫃山咖啡則位於高海拔地帶，面對冬季乾燥與減產壓力，農友以密集澆灌與重整管理維持品質。從新社到頭櫃山，實地看見台中咖啡在不同地形條件下，逐步累積出穩定且動人的風味成果。

清晨出發前往屏東泰武鄉咖啡產區，展開一整天的產地踏查行程。此次走訪多座泰武鄉咖啡莊園，實地觀察不同地塊的遮蔭條件、地形、水分管理與後製方向，並透過杯測比較屏東咖啡在風味、結構與成熟度上的差異。從資深農友到新世代種植者，逐步建立起穩定的品質意識與交流節奏。比起單純取得樣本，深入產區更能理解屏東咖啡的發展脈絡，也讓合作關係在時間中逐漸成形。

佳禾傳奇：肯做哥多元農業。聰哥茶筍甘蔗黑糖咖啡民宿鄒語歌喉。龍哥介紹樂野SL34覆盆莓櫻桃。聰嫂隙頂腐丁娘家置產移工越南。電網杜絕猴害梯田Typica嫁接藝伎。老喜美水箱施先生亞蔬40棵現藝伎碩大。園區藝伎Pacamara遮蔭芋頭冰箱腐植層樹型油亮電網防猴。冬雨少澆水晚上跑園區水管肯做十次強調。路邊陡峭大石頭未耕作肥沃摘除徒長枝。佳禾門市聰嫂默契酸菜冬筍土雞苦茶油黑糖甜湯讚。結果豐富豐收期待杯測。

頭櫃山傳奇：Typica到藝伎。自由國小初識賴建益檳榔咖啡林下。契收用藥人工打草防污染。2004 Typica十年樂哥互動舒爽台中前段。果小蠹全淪陷清園協助。2021嫁接2022立春95%三年空窗甜花甜桃。十天巡蠹輕鬆。2024三百五百Typica天花板藝伎進步。蜜處理86.88分台中賽一名。2025恢復CoE第一紅蜜乾淨透亮水果甜潤。Transalp上山全繫藝伎園巡密集。失敗化養分穩健路海拔最高冠軍高點。紅蜜韌性信念結晶挫折勇氣。

騎車尋豆與氣候挑戰。四點半特富野BoC杯測當日往返草嶺騎Transalp。刷電腦二檔平順轉速四千六千70%舒適安全。重啟mojo台灣咖啡店農曆年後一路開足夠豆量。宗霖花囍田水洗SL34杯測乾淨酸甜平衡柑橘烏梅花香下單。跑勤勞採購去年減產氣候異常花期延後明年不樂觀。產量拔河努力氣候生態猴患病蟲害。花囍田罕有椿象蟲害吸食嫩葉破洞特富野藝伎園類似。開花季椿象吸食幼花產量陰影擔憂。

猴患危機：無解農業困境。阿里山草嶺屏東越來越嚴重。獵捕合法但猴子機靈難獵，靈長類無法交易獵人無興趣。孤猴niduhaci聽覺敏感難獵蠻力扯枝農損嚴重傷樹。大狗鏈綁猴子鏈外活動。陷阱3D難設猴子自己解開。電網防喉網成本高影響光合作用。失序生物鏈削減困難。宗霖囂張猴群一群變兩三群大公猴變幼猴。返台中遇兩群超十隻幼猴沒怕人停拍照猴蹲等。猴群氾濫眼見為憑農業危機。

身份與文化認同。龍哥火器袋、秋英胸衣、吉華哥背心頭飾，農友禮物承載認同。長老取名Pasuya，初期文化掙扎，車禍後獲安長老肯定越用越好。Pasuya成正式身份。參祭儀渴望族服，蘭香姐親手製作贈予。獲La Vie 2025創意力100社會實踐獎。穿族服領獎，象徵透過杯測市場推廣讓全球認識鄒族部落咖啡文化。每件行頭代表旅程意義，讓鄒族在精品咖啡世界發光。

近期進行的草嶺產季前踏查，實地走訪古坑咖啡與草嶺咖啡園，觀察多片園區的健康狀況與病蟲害影響。草嶺產區多樣園地從排水良好的斜坡藝伎園，到受到炭疽病挑戰的平坦 SL34 田地，都展現不同生長條件對咖啡健康與結果率的影響。其他地塊如果小蠹減少、嫁接樹狀況改善也提供今年產量輪廓判斷。透過與農友現場互動、比較苗木健康與管理差異，這次踏查為未來草嶺咖啡的採購與合作布局奠定更清晰的理解。

向陽武界踏查：高海拔守護。楊柳颱風好天氣千如發起三十咖啡人武界神秘園遠不好走。蜿蜒鄉道破碎產業路五十分鐘埔里。海拔1320森悅激起言謙哥純咖啡高海拔挑戰。南投年年上榜老客群高海拔壓力。朋友中國買下有機茶園改咖啡。2021 SL34藝伎2400棵1000棵突出。去年CoE今年日曬脫穎哈密瓜征服。控管成本養益生菌谷特菌營養透氣每月自己三園區精緻。紫外線埔里牛肉麵向陽門市繼續聊。踏查山林守護土地風味全力。

韌性結晶：頭櫃山重生。賴大哥執行者果小蠹嫁接藝伎等兩年母樹賭對。恢復熟豆台中賽第一紅蜜藝伎。乾淨透亮蜜處理花香水果甜潤。上山拿豆探望全繫藝伎園。巡果小蠹狀況好輕鬆。失敗化養分穩健路重新站起。台中海拔最高Typica冠軍次世代藝伎高點。紅蜜藝伎韌性信念結晶價值挫折勇氣。