專欄文章

清晨出發前往屏東泰武鄉咖啡產區，展開一整天的產地踏查行程。此次走訪多座泰武鄉咖啡莊園，實地觀察不同地塊的遮蔭條件、地形、水分管理與後製方向，並透過杯測比較屏東咖啡在風味、結構與成熟度上的差異。從資深農友到新世代種植者，逐步建立起穩定的品質意識與交流節奏。比起單純取得樣本，深入產區更能理解屏東咖啡的發展脈絡，也讓合作關係在時間中逐漸成形。

Time does the work. 這段時間穿梭於台灣各產區，從阿里山、泰武到新社，反覆杯測、溝通與陪伴，逐步看見改變發生。無論是農友對品質的掌握、保存觀念的成熟，或產區間逐漸建立的信任關係，都不是短時間內能完成的成果。沒有快速見效的解方，只有持續出現、耐心對話，讓風味與人慢慢對齊。當樣本不再只是編號，而是一張張熟悉的臉，時間早已悄悄完成它該完成的工作。

近日走訪台中咖啡產區，深入新社與頭櫃山進行產地踏查。新社勝樂咖啡莊園在不高海拔條件下，透過完善整地與精準田間管理，日曬與黑蜜處理仍展現果乾、紅酒與蜜餞般的成熟風味，甜度與結構表現完整。頭櫃山咖啡則位於高海拔地帶，面對冬季乾燥與減產壓力，農友以密集澆灌與重整管理維持品質。從新社到頭櫃山，實地看見台中咖啡在不同地形條件下，逐步累積出穩定且動人的風味成果。

佳禾傳奇：肯做哥多元農業。聰哥茶筍甘蔗黑糖咖啡民宿鄒語歌喉。龍哥介紹樂野SL34覆盆莓櫻桃。聰嫂隙頂腐丁娘家置產移工越南。電網杜絕猴害梯田Typica嫁接藝伎。老喜美水箱施先生亞蔬40棵現藝伎碩大。園區藝伎Pacamara遮蔭芋頭冰箱腐植層樹型油亮電網防猴。冬雨少澆水晚上跑園區水管肯做十次強調。路邊陡峭大石頭未耕作肥沃摘除徒長枝。佳禾門市聰嫂默契酸菜冬筍土雞苦茶油黑糖甜湯讚。結果豐富豐收期待杯測。

頭櫃山傳奇：Typica到藝伎。自由國小初識賴建益檳榔咖啡林下。契收用藥人工打草防污染。2004 Typica十年樂哥互動舒爽台中前段。果小蠹全淪陷清園協助。2021嫁接2022立春95%三年空窗甜花甜桃。十天巡蠹輕鬆。2024三百五百Typica天花板藝伎進步。蜜處理86.88分台中賽一名。2025恢復CoE第一紅蜜乾淨透亮水果甜潤。Transalp上山全繫藝伎園巡密集。失敗化養分穩健路海拔最高冠軍高點。紅蜜韌性信念結晶挫折勇氣。

騎車尋豆與氣候挑戰。四點半特富野BoC杯測當日往返草嶺騎Transalp。刷電腦二檔平順轉速四千六千70%舒適安全。重啟mojo台灣咖啡店農曆年後一路開足夠豆量。宗霖花囍田水洗SL34杯測乾淨酸甜平衡柑橘烏梅花香下單。跑勤勞採購去年減產氣候異常花期延後明年不樂觀。產量拔河努力氣候生態猴患病蟲害。花囍田罕有椿象蟲害吸食嫩葉破洞特富野藝伎園類似。開花季椿象吸食幼花產量陰影擔憂。

猴患危機：無解農業困境。阿里山草嶺屏東越來越嚴重。獵捕合法但猴子機靈難獵，靈長類無法交易獵人無興趣。孤猴niduhaci聽覺敏感難獵蠻力扯枝農損嚴重傷樹。大狗鏈綁猴子鏈外活動。陷阱3D難設猴子自己解開。電網防喉網成本高影響光合作用。失序生物鏈削減困難。宗霖囂張猴群一群變兩三群大公猴變幼猴。返台中遇兩群超十隻幼猴沒怕人停拍照猴蹲等。猴群氾濫眼見為憑農業危機。

身份與文化認同。龍哥火器袋、秋英胸衣、吉華哥背心頭飾，農友禮物承載認同。長老取名Pasuya，初期文化掙扎，車禍後獲安長老肯定越用越好。Pasuya成正式身份。參祭儀渴望族服，蘭香姐親手製作贈予。獲La Vie 2025創意力100社會實踐獎。穿族服領獎，象徵透過杯測市場推廣讓全球認識鄒族部落咖啡文化。每件行頭代表旅程意義，讓鄒族在精品咖啡世界發光。

近期進行的草嶺產季前踏查，實地走訪古坑咖啡與草嶺咖啡園，觀察多片園區的健康狀況與病蟲害影響。草嶺產區多樣園地從排水良好的斜坡藝伎園，到受到炭疽病挑戰的平坦 SL34 田地，都展現不同生長條件對咖啡健康與結果率的影響。其他地塊如果小蠹減少、嫁接樹狀況改善也提供今年產量輪廓判斷。透過與農友現場互動、比較苗木健康與管理差異，這次踏查為未來草嶺咖啡的採購與合作布局奠定更清晰的理解。

向陽武界踏查：高海拔守護。楊柳颱風好天氣千如發起三十咖啡人武界神秘園遠不好走。蜿蜒鄉道破碎產業路五十分鐘埔里。海拔1320森悅激起言謙哥純咖啡高海拔挑戰。南投年年上榜老客群高海拔壓力。朋友中國買下有機茶園改咖啡。2021 SL34藝伎2400棵1000棵突出。去年CoE今年日曬脫穎哈密瓜征服。控管成本養益生菌谷特菌營養透氣每月自己三園區精緻。紫外線埔里牛肉麵向陽門市繼續聊。踏查山林守護土地風味全力。

韌性結晶：頭櫃山重生。賴大哥執行者果小蠹嫁接藝伎等兩年母樹賭對。恢復熟豆台中賽第一紅蜜藝伎。乾淨透亮蜜處理花香水果甜潤。上山拿豆探望全繫藝伎園。巡果小蠹狀況好輕鬆。失敗化養分穩健路重新站起。台中海拔最高Typica冠軍次世代藝伎高點。紅蜜藝伎韌性信念結晶價值挫折勇氣。

採購困境品質。樣本瑕疵率酸豆破碎白豆進貨農友多份工作人力。色選機挑豆15%不良成本包裝費。失手教訓瑕疵豆成本售價週轉平衡。邊際效益追求品質投入效益越少。評鑑農友成績無杯測全收互動。水洗SL34兩批過季木質退化去年。婉拒便宜口碑不好結緣隔年雙贏合作。評鑑優秀商轉異世界市場禮讚產銷狀況結構性解讀修正來年更好。

《魔汁原味 mojocoffee》是mojocoffee品牌創辦人與經營者的20年咖啡回顧。假如你喜歡mojocoffee，想了解咖啡館經營，對台灣咖啡有興趣，這本書，你・必・讀！ 咖啡館生存傳奇 咖啡館創業門檻低，卻被公認為「存活率最低」的產業。無數店家開了又關，街角不斷上演招租與重新開張的循環。然而，2003 年創立的 mojocoffee，不但挺過風雨，還風光邁入 20 週年，成為中臺灣最具代表性的咖啡品牌。2020 年，更獲外媒 Big 7 Travel 評選為「台中第一、全台第三」最佳

這是英國杯測冠軍Freda Yuan著作”Sip ’n’ Slurp”的中文版，《 咖啡品鑑養成手冊》。 在中文版的兩篇推薦序裡，兩位推薦者都以第一次遇見 Freda 作為開場。但有趣的是，我已經忘了自己究竟是怎麼認識這個人。回想起來，我與他的互動，大多都圍繞在台灣國產咖啡。也因為這些鋪陳，在某一年的咖啡展上，我收到了他的新書——英文版的 Sip ’n’ Slurp。 就篇幅而言，Sip ’n’ Slurp / 咖啡品鑑養成手冊，算不上一本「大書」；翻開書頁，也沒有太多賣弄專業的艱澀與會。

蘭姆桶包桶，嚴然成為 Mojo 慶祝自己依然活躍的儀式。 雖說 23 年並不是什麼特別的整數紀念， 但既然挖到了珍稀好酒，不包個桶，心裡還是會覺得癢癢的。 畢竟，經過 20 多年的洗禮，Mojo已經可以深刻體會： 每一天的存在，都是值得細細珍惜、慢慢品味。 今年，我們挑了兩款。如果您有興趣，歡迎私訊我們了解購買方式。 SINGLE CASK FIJI RUM / 20年 單桶 斐濟蘭姆酒 DISTILLED in 2004/ BOTTLED in 2025 AGED 20 YEARS CASK...

今天想跟大家分享一些比較嚴肅的事情。 有在關注台灣咖啡的朋友，應該都或多或少聽說——今年台灣咖啡豆的產量，實在非常稀缺。 我為什麼擔心？ 但你可能會好奇，為什麼我會這麼擔心接下來 mojo 台灣豆單即將「清空」這件事？ 因為這段空窗期，很可能會帶來一些市場劇本，而我最擔心的，就是大家長期養成的消費習慣，可能會因此被迫改變。 消費習慣是怎麼改變的？ 舉兩個例子： 第一，有個熟客朋友原本長期光顧另一家咖啡店。有幾次對方開店延後，他到了門口卻無法進去辦公，就這樣誤打誤撞來到我們新開的 mojo，結果一

尋豆師一天：山路杯測。產季天氣行程鋁箱儀式感。台中瑞峰三小時八點十一點。中投台三線加油凱旋GTV300 Transalp 750。149瑞峰暖車順暢。牛磨角彥溪民宿颱風十分之一豁達。台農苗園公嬤廳水洗蜜日曬保守飽滿複雜穩定下訂牽線。科子林蔡大哥瑞峰好食。九支日曬卡杜拉藝伎去年一半日曬。卡杜拉7.7kg最好冷藏帶走鋁箱。五點回台中壁湖龍眼晴雨體驗。200元咖啡雨水輪胎故事。

TCAGs評鑑系統。杯測表品質SCA CoE直覺筆記論述演化。農友解讀茶改場千如推出。風味酸甜口感平衡瑕疵九分制三分臨界。細項輪花香水果醱酵糖香堅果直覺普遍。一致性瑕疵失格十分制。8特選7精選6優選5未入選。農藥檢查退資格系統自動儲存。教育報告彙整風味細項方向建議。挑戰非百分制溝通改變認知。SCA接軌阻止思考。TCAGs農友解讀產業未來想像。翻譯外籍評審韓泰日。系統漣漪生產端幫助。

智慧姊傳奇：花卉咖啡多元農業。特富野龍哥秋英妹淘汪家杯測。竹林空包麻竹蔬菜利差。山葵禁止百合合耕輪替解散。採茶2002咖啡店走廊。烘焙標籤種樹育苗。為我等梅竹開墾灌溉。波旁卡杜拉藝伎莊園。合耕難杯測觀念。冬蔬互補採收改變。原民擺攤手提袋。計畫品種銷售壓力。2022卡杜拉2023 CoE 88.19分。務實輪替蔬果氣候茶葉價值分析。心理素質輪替。

飛鼠咖啡：華哥蘭香夢。美園髮夾彎秋英介紹華哥陳吉華2020初見潛力。Typica Geisha繁忙摸索。1960玻璃怪手回鄉山葵愛玉筍。世界展望200棵浦正昌駐派薩爾瓦多種子秀鈴鄒族亭咖啡。最大千棵計畫中斷魚塭八八歸零欠債回農作。咖啡班老人班茶改無設備腳踏杵臼手挑三四年。不噴藥愛玉苦茶部落生態競爭社區。友善認證言行。遇見互動心靈經濟改善坐喝忘世俗。銷售問題漿果賤賣荒廢。投資設備改善果香潛力。女兒瑜安fa'ei咖啡店品牌地創基地。神奇果子民族意識族服導覽文化。沒得選喜歡認命浪漫怪手魚塭咖啡女兒返鄉