很多自烘店會覺得，比起國產豆，國外豆怎麼買，好像比較不容易買到雷。不是這樣。讓我告訴你原因。
國外豆因為大部分都有貿易商幫店家處理前半段，所以基本上可能都已經幫你篩掉很多爛貨。能列到貿易商自家豆單的，都有一定的品質保證。
這幾年來，咖啡生豆貿易商之間的競爭越來越大，對消費者是好的：豆單上好貨越來越多，個性化商品也越來越多。國產豆的話，因為目前缺乏代理商或者“貿易商”的角色來把關，所以買到雷的機會相對大。
說真的，到國外幾次採購的經驗告訴我，每一桌上面，你會看上眼的，機率很可能遠低於十趴。假如是知名品牌的莊園，可能命中率高一點，但是也不會多好；機會好一點，也是因為知名品牌莊園的田間管理與後製、倉儲等等，成熟度相對高。
除此之外，高知名度的莊園，接觸買家機會高，客戶管理系統好，所以端上桌的東西，符合你採購需求的比例也當相對高。但是假如你面對的是一般小農，喝到想買的機率，一樣很低。也就是說，以我熟悉的黑金咖啡當作是例子，買進的咖啡豆，幾乎會是測試樣本的1/10，甚至更低。
挑選國產豆的過程，沒有貿易商的角色來幫店家趨吉避凶，所以就得靠自己完成原本貿易商的工作機能。
根據我的經驗，無論大小莊園，每個莊園都有不好喝的批次。有時候一些知名莊園的難喝批次，可能直接用第二品牌或者無標商品售出，免得污染到自家的商譽。知名莊園跟入門莊園的差別在於，他們知道杯測，所以在杯測這關，決定好什麼東西該讓客戶喝，什麼東西應該認賠殺出。但是入門莊園或小農，杯測能力或環境沒這麼好，或者跟客戶互動機會沒這麼多，比較難去隔空選取，把好的東西留下，壞的東西釋放給合適的通路或買家。
mojo常態都會有許多阿里山與其他產區的國產豆推出，大部分的人都會為這些咖啡的口味感到驚艷，跟過去體驗到的國產咖啡相當不同。其實也是我們在大量樣本中海選出具有我們風格喜好的批次。
當然，你看mojo賣了某莊園的商品，所以跟進叫貨，可是為何喝起來差這麼多？
很可能不是我品味差，而是你買到比較不好的批次。
常常不是咖農要玩你，因為很多狀況下，他自己也不會知道。這狀況一樣在很多國內生豆貿易商一樣，你可能看到豆單上莊園都一樣，為何口味差這麼多？這就跟每個豆商的採購哲學跟品味有關了。一樣的事情，國外會發生，國內也會發生。這也是為什麼儘管網路溝通方便，但是你還是對想要不辭辛勞跑到國外跟重要的賣家，一起喝個幾輪，校正風味，確認方向。
所以，要買到好咖啡，沒有秘密。常常杯測，肯定會有幫助。
假如可以，跟你的買家見見面，一起杯測，一起校正彼此的感受，也是相當重要，這是我為何常常跑阿里山的原因。
最後，很重要的是，咖農不是整天沒事幹都在等你上山烤肉或陪你杯測，喝到值得購買的批次，請務必好好用購買給予鼓勵來當作實質回饋，這樣才能建立起一個正向的產業循環。
