山上的農友來信詢問：『對了。我有個問題。 關於杯測口感的敘述。除了多喝之外。還有什麼方法 除了上課 之外。還是說有什麼器具或者練習器材可以提升的嗎？』
我的想法是：多喝。感覺很幹話我知道。但是多喝似乎是一個必經過程。
能跟買家一起喝會更棒，畢竟想更深入利用杯測來控管自家商品品質，無非就是希望校正一個價值觀。所以透過杯測的過程，跟買家一起攤牌來討論什麼好的風味、什麼是壞的風味，可以讓學習過程更有效率。
『那風味的定位呢 除了我們一般的判定。或者或許我們覺得好喝但實質上 卻是不好的風味呢？我知道有風味輪。但我覺得我自己有時會迷失。』
風味描述是一種認知與描述能力的建立，我覺得是困難的。只是品嚐過程會先通過一些階段：
1. 喝不懂，更不要說會描述啦～！
2. 好像喝得懂，但是說不太出來…。
3. 可以喝得懂，也可以描述得出來。
4. 可以喝得懂，也可以描述，而且大概也可以診斷出該風味的成因。
大部分的品飲者可能會希望自己可以順利描述出自己喝到的味道，但是這是很難的。記得以前大學人因工程教授說過：人類的嗅覺很敏感，但是大部分狀況你可能覺得嗅覺很爛，是因為你沒有足夠的字彙可以描述你喝到的。
簡單說，就是表達能力不好。但是我們對所謂杯測師的刻板印象，都會覺得杯測師要很會描述。所以『會品嚐=描述能力很強』，也造成許多農友在學習品嚐過程，變成學習過程很大的心理阻礙，導致很多朋友會覺得，只要你無法描述，似乎就是不會品嚐。
我遇過很多農友，跟著一起杯測，久而久之，可以有很好的能力分辨好味道跟壞味道：儘管他們還不是太能夠描述風味。
我真心覺得，是不是可以順利進入到第三個階段的表現，可以不要對自己這麼的嚴苛。第四階段是夢寐以求，但是我自己頂多在2.7個階段吧。只是，你要確記一件事情：沒有進到第三階段，並不代表你喝不出來！（只是你不會描述！！）
假如農友在第一階段，也不想自己嘗試有所提升，那我不會敢去跟他討論咖啡豆的買賣。要不就是他矇對了口味，然後我很努力佔便宜去買低賣高；要不就是他自我感覺良好，這會導致很難溝通。擁有第二個階段能力是必須的。有第二階段能力之後，才能有理性溝通的發生。在第二階段，你可能還無法抽絲剝繭訴說咖啡的味道組成，但是總體而言，你會知道『這杯咖啡是好喝，但那杯咖啡又比這杯咖啡好一點，而且那杯咖啡不好喝。』
我手邊一些咖啡師或者是農友，在幾次杯測之後，大概都可以順利將咖啡做簡單分級，但是還無法做出太精準的描述性說明。但是這樣的能力已經可以幫上你的莊園許多許多了！首先你可以辨識這個東西的好壞，你知道自己的商品水準跟別人的差異。你知道一年之中的採收期不同會有不同的風味優劣，你知道你正在嘗試的不同後製手法下，造成風味的正面或負面影響。這些都是具備第二階段後，第三階段前的能力，可以自己搞定的商品簡易分級。
誠如農友所問，而如何避免自我感覺良好？先放下『這是我辛苦種、認真處理的咖啡！』的想法，多和買家一起喝，校正咖啡風味感受，透過校正，把本來彼此不了解的喜好資訊，變得更透明。也可以跟農友一起喝，但是透過盲測，不傷感情的方式（偶爾收一下感情也是不錯就是了…)，討論咖啡的好壞。
不管是跟農友，還是跟買家一起杯測，你要考量到的是大家不是願意說實話。農友間檢討強度能多強，真的就是彼此默契發揮了。反過來說，假如買家一直說好棒棒，但是又沒下單，或者買了不回頭，會許你也可以有所警覺，這是不是一次捧場？這是不是他傷你心所以才說你很棒的？
一起喝一起討論的時候，不是在討論『這杯堅果味多一點，那杯檸檬香多一點，都很棒！』在那邊捧來捧去。我們是在討論：『那杯咖啡有一個瑕疵味，我不喜歡。而這杯咖啡的滑順度、甜味、結構來得更扎實完整。』或是『這是有市場潛力的咖啡豆，但是那杯太過時了。』
喔，對了，農友問風味輪會有幫助嗎？會有。但也請大家不要太著重在風味輪的風味細節，變成只是一個單字列表。在強記風味名詞之前，先記住風味分類，讓你在聯想時，可以更發揮提字的效果。我不是說風味描述很多不好，而是在於假如你不能先透過品嚐了解咖啡的甜味表現、質地等這些綜觀的表現，了解好咖啡的架構基礎，風味描述再豐富、精彩，它也未必會是一杯好咖啡。
長文一篇。我不是在否認風味輪使用描述不重要，假如有一個結論，就請當作我在告訴大家：多喝多跟買家討論，就對了。
