『買咖啡豆為何這麼難！標籤上除了價格之外，其他都好難懂！』
很難，是因為黑話太多。
現在，讓我們依照mojo豆標上資訊出現的排序，一一破解這些術語背後的意義。
國名：不是每個國家都有產咖啡。所以你會發現，出現在豆單上的國家永遠都是那些。每個國家，因為每個國家的風土環境、農業政策、國貿政策、甚至於經濟、教育環境，都會影響到咖啡的口味。也正因為如此，你可能會發現某些國家的風味，你會比較喜歡，而有些則想避免。久而久之，變成您面對超多咖啡豆時的第一個階段篩選。
地區名：地名背後透露出這個地區的地理環境與氣候表現。咖啡是很吃海拔與微氣候的作物。沒有特殊狀況，會很少看到有人把海拔跟氣候環境標示在豆標上，而可以反映出更近一步地理環境的地區名，則變成你可以拿來第二次篩選咖啡豆口味的好資訊。
城鎮或是村落名：跟國名、地區名差不多的概念，現在限縮到更小地理位置：城鎮或村落。不得不這樣說，一樣的地區，不同的城鎮或村落，確實會造成咖啡口味的不同。有時候未必是風土因素，也很可能是人文因素，比方說這個村落的人，習慣用什麼樣的方式栽植、處理咖啡，所造成的口味差異。但是無論如何，也是一個重要的挑選依據。
莊園、合作社、處理廠、或小農：這些主要是告訴你，這個咖啡豆的直接生產者是誰。莊園、合作社是不同的經濟組織。莊園就是一個家族的私人擁有資產的概念，到未必是什麼超級有錢或者豪華的地方，但是就是比較有品牌概念的經營方式，而且大部分有自己處理咖啡豆的栽植、處理、跟銷售的一貫流程。合作社則是另外一種方式，社員可能共同斥資組成，合資購買處理設備，共同處理銷售與對外接洽、販售的業務。再沒有莊園的狀況，假如有追朔能力，我們也會標示上小農的名字，以示尊敬。
以上是由地理環境慢慢縮小，從國家到小農。這大概也會大部分咖啡豆標的標示方法，比方說：
台灣（國名）阿里山（地區名）、樂野部落（部落名）、鄒築園咖啡莊園（莊園）。當然，要把莊園主女朋友名字標示上去，mojo也是可以處理到好，但是就是會造成過多資訊，模糊焦點了…。
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打上分隔線，因為上面只是一片小蛋糕，接著，事情就會開始變得有點複雜了（恩，怎麼跟人生一樣，煙…
『產區標示』這件事情，有時候真的會…有點複雜。全部標上去，可能會造成商品標太長，所以有時候會選擇知名的資訊優先標示，比方說衣索比亞 耶加雪啡。耶加雪啡城是在西達摩省裡面，但是因為實在太有名了，而且西達摩省裡頭有另外一個知名城鎮古吉，而這兩個地區外，西達摩的其他城鎮，也產很多咖啡，只是沒有耶加雪啡跟古吉一樣有名，因此在標示的時候，為了排版簡潔跟重點資訊呈現，我們也可能忽略西達摩，直接寫上：衣索比亞 耶加雪啡。因外，未必是標示得越清楚越好喝，標示越模糊，也未必越難喝。
來了，常有人問：所以標示『莊園』的，真的比較厲害嗎？坦白說，未必。咖啡豆是農作物，很難是所有東西都是好的。而且負責的莊園，咖啡豆也都會有有效分級，所以一個莊園裡頭，也可能會有口味不同、或者『你比較喝不慣』的口味。換句話說，也有一些來源可能無法追朔得很清楚，但是蠻好喝的衣索比亞、肯亞、宏都拉斯之類的。為什麼沒辦法追朔得很清楚呢？有可能是貿易商為了避免資源曝光，所以想要保密生豆來源之類的，所以模糊帶過。
『處理廠』是比較特別的標示。有些小農有能力栽植，但是沒有能力後製處理（日後會有專文提到）。所以小農必須要將自己的咖啡豆，交付給處理廠後製，甚至於販售。有些國家，則是必須透過處理廠才能夠跟消費端的採購商進行貿易。不同的處理廠，不同的處理技術，所以處理廠有時候也是挑選咖啡的一個依據。有些處理廠，會幫忙標示上小農的名字，有些則未必；但是請不要把這樣的差異，過度解釋為為了維護處理廠的資訊利益，或者有標示越清楚，就代表更高品質之類的。
有時候沒有更精準標示，只這類咖啡豆，根本無法精準描述。比方說，我們綜合豆裡頭，用很多的宏都拉斯 聖安娜，他就不是單一農友、單一莊園的作品。他是當地的處理廠COMSA，向公司旗下在馬卡拉的咖啡農會員，承收品質到位的咖啡收豆。然後透過物理分級、杯測分級之後，拼配成一個口味具有一制性辨識度，這樣集結眾多農友的作品而成的咖啡豆，實在很難一一唱名，所以乾脆利一個的新品牌系列『Santa Ana』。
在分類過程，自然會產生厲害的等級，也會有略差的等級。這就看杯測師跟烘豆師的採購風格了。現在你會許也知道，為什麼同樣標示一個莊園，兩個烘豆商呈現的風味，甚至於咖啡豆售價會有這麼不同了：撇開品牌附加價值、烘焙風格，常常可能會是同裝園，不同的生豆批次造成的差異了。
公司的杯測團隊，在這個時候扮演著很重要角色。mojo的生豆來源，包括了自家產區尋訪、也有相當比例是透過貿易商採購的。mojo杯測團隊很重要的，就是喝遍批次樣本，找尋『適合』mojo的味道。透過這樣的挑選，久而久之，架上的咖啡豆、掛耳包系列，會在風格軸線上，呈現一種一致感，一種你喝得慣的味道，我們稱之為『魔味』。
恭喜您，這回您完成一千八百字的閱讀。假如您覺得文章太長，可以從上一篇一千三百字的『咖啡豆該怎麼保存』開始練習。
