一個商品，要在架上有健康的週轉，需要花很多的時間，去教育客戶、去建立形象、去自我堅持。
因為Big 7 Travel的因素，店內來了很多很多的新客人。喝單品的客人，也不在少數。說真的，這些咖啡愛好者，確實不是我們用平常的方式可以遇到的。趁這個時候，我們有了很好的機會，跟原本不認識我們的朋友們介紹自己。我很開心，同事們也都很珍惜這個機會，跟客人互動，跟客人驕傲地介紹mojo與coffee。
最近上架，然後也快完售的的閒雲居日曬SL-34，咖啡師們都很喜歡。你可以看到，當咖啡師自己真心愛一款咖啡豆的時候，推起來就會特別起勁。
當然，很多第一次認識mojo 的新朋友，聽我們口推台灣豆的時候，都會直接跟我們說，對台灣豆之前有不好的經驗。不管是我遇到，或是咖啡師遇到，都會想要溝通，讓他們知道我們的台灣豆，跟別人的不同。當然，我會說得比較海派，有時候直接說：我跟你說，台灣豆，我們是專家，都是精挑細選才上架，看您願不願意再給台灣豆一次機會，不會讓您失望。當然同事辯護起來，就會比較客氣，畢竟店是我的，老闆有時候講話那種氣勢拿出來，反而會讓客人更相信。
很多朋友都給我們極為正面的評價。甚至於這次因為外媒評論來的，十之八九，都給我們5 stars Google Review。我偶爾也會發匿名樣本適喝給『還是想把機會保留給其他產區』的客人嘗試，也都獲得好評。甚至有人喝完，直接帶帶一包走。不過我終究是要說，『好咖啡不會平白發生』。
去年開始買阿里山的時候，記得有一次，我人在印尼，接到歐文跟詹森的訊息，他們說，有一鍋好像太淺，有生生的味道。坦白說，我當時有點投機，畢竟豆子也貴，我心中的小惡魔含糊地『轉告』他們兩位說，假如你們喝不太出來，就出品無妨。但是兩位夥伴依舊不安，後來直接跟我說：『 Scott，我們最近一直在推台灣豆，我們對口味的評估有閃失，對這個剛要發展的產品，別人從此有了不好的印象，這樣很傷台灣豆未來的推廣。不如你回國喝看看再決定。』我說，好，那不要上，我回去再測看看。後來回到台灣，親自測完，果然必須下架。還好他們建議我擋住。
前天，烘豆室炒了一鍋去年朋友送我的批次，有一點若有似無的老豆味。品管一樣在於要過不過之間，我一樣要烘豆室先暫緩上架。週六，我跟朱蒂煮了濾泡跟SOE來喝，我問朱蒂，到底該不該上架。我們兩個猶豫了半個早上，然後朱蒂跟我說：還是不要好了，有一點老豆味，雖然不多，但是很怕大家就以為這是台灣豆的味道。
一個新的品牌形象要建立，往往很花時間。巴拿馬的形象也是這樣一路發展出來，哥大也是，衣索比亞也是。當你淪落為一個爛產區的印象，整個產區形象就會被拖垮，不管是價格、印象， 都得花更多的精力才能夠讓人改觀。
而讓消費者能夠品嘗到好的咖啡，就只能靠不停的杯測、不停的內部辯思、找到志同道合的人，才有機會不斷的進化。過去一年，就是在這樣的模式下，讓我們有更亮眼的商品可以提供給客戶們。“Because Great Coffee Doesn‘t Just Happen”。
