對一個正常的開店流程來說，這是一個很詭異的步調。本來只是因緣際會，想把教室搬過來。裝潢期間，被武漢肺炎所害，怕資金周轉不順，所以先請設計師幫我把工班移開，技術性將進度減緩。誰知道後來疫情又減緩，但是撥出去的工班，就像是潑出去的水（呃？），所以進度就一路拖延下來。某方面，我也不是很急，因為在這段時間，我又不斷冒出新的想法。想法不斷變更，連我媽都不知道我真正的盤算是什麼。
去年教室暫停營業之後，不再接教育訓練。我發現回歸到店務管理，以及與員工的教育訓練跟互動時間也變多，跟同事相處的感情（自以為）野比以前緊密跟融洽，發現員工運作一順，店務管理也比之前狂開課的時候好。
少了對外開教育訓練來拉扯我的時間，我也有更多時間跑阿里山，跟山上的夥伴們互動。幾乎保持一個月三四天在山上的步調。了解更多土地、了解更多歷史，認識了更多的人，讓我無法割捨。更多的互動，讓我了解到之前不知道的事情，也包括了咖啡。不斷的自我辯論，找尋台灣咖啡的論述。更多的時間田調、更多的時間思考、更多的時間寫部落格，記錄這些點點滴滴。這一切，似乎吐露出，教育訓練雖然比較好賺，但是我卻更樂在做現在做的事情。
因此，到了九月左右，慢慢形成一個想法，就是開阿里山的快閃咖啡店（不是在阿里山開咖啡店！請不要自己腦補）。有點像是一個展覽，一個有咖啡味與輪胎味、有紀錄照片的展覽，帶著大家和我跟我的重機一起，重回那些走過的、尋找咖啡的足跡。
中間也不斷跟室內設計師改圖，我的設計師真的很強，工班們也是超屌，與我隨時保持著更動計畫的彈性與包容。六月，我遇到我之前合作的平面設計師跑路，所以也嘗試跟不同設計師合作，尋找更多的可能性。不過也就在這一切的激盪裡，我在山上的探索版圖也不斷地延伸，讓阿里山專賣店，或者阿里山咖啡特展，變得更可行。
這個開店過程，我不算積極。但是過程中卻又不斷有許多資源蹦出來，比方說ADM Mini+這個全自動的小量熱風烘豆機，讓我可以更有彈性規劃品品項。所以我的計畫就不斷地被修改、不斷地被延宕，但是卻也變得比以前更可行。
工程現在進入收尾階段，美麗的空間大家應該也看到了。接著烘豆機進場，Mavam咖啡機也裝了，下週要挑選磨豆機，跟Qbit合作的傢俱也要進場。同時，我也已經挑選適合詮釋我想帶給大家的味覺旅程的杯盤、消費方式、環境佈置等等。豆單的挑選，因為盡量採用2020/2021的當季豆，所以也都在高密度討樣本、烘焙樣本、杯測、下單。再給我一點時間。
讓我更完整為您呈現『Roadtrip：100 Alishan Coffee』。
