華哥的神奇果子：特富野飛鼠咖啡的前世今生

老讀者應該都知道我很愛跑特富野。

儘管總體而言，

特富野並不算是我們採購交易量最高的咖啡產區，

但是卻是因為我尋豆旅程中，

遇到最大的迷戀。

這是因為我在這邊遇到一群可愛的咖啡農，

或者說是很好的朋友。

讓我跟各位介紹我在特富野，

另外一個重要的咖啡夥伴。

【前傳】

每次到特富野，都會留意到一片田。

這是我心目中最美的咖啡園之一：

一邊是樹林，一邊是咖啡樹，有山坡，有髮夾彎，髮夾彎之後有陡爬坡。

接著，就到特富野社區。

每次路過，每次好奇，「這是誰的田？」

有一次在達邦愛玉節的時候，秋英姊跟我介紹了蘭香姊給我認識。她是蘭香咖啡（飛鼠咖啡前身）。我沒刻意記太多；沒想到接下來這幾年，跟他們成了非常要好的朋友。

2020年底，在秋英姊招募的咖啡農杯測新產季咖啡時，才跟莊主華哥打過照面。那次上桌的作品，不算突出。初次見面，秋英介紹我到他的莊園逛逛，只是在沒有熟人暖場的狀況下，吉華哥大概也當我是塑膠，兩人並沒什麼太多可以聊，只記得那天在他的曬場，拍了很多很棒的照片。後來，我也才知道，原來髮夾彎旁邊的，就是飛鼠咖啡的咖啡園。

沒多久之後，智慧姊約了我到特富野汪家走廊辦場大杯測，我刻意邀請了聽說要回鄉弄莊園品牌跟咖啡店的女兒瑜安。就這樣，跟飛鼠咖啡的緣分一路展開。那次杯測喝到了華哥的幾款咖啡，才正式確認了這個莊園的潛力。華哥的咖啡品種幾乎都是Typica，現在有數量極少的Geisha。他在山上農務總是繁忙到爆，所以也因此比較少跟其他咖啡農友有互動的機會，處理法方面，大致還是只能靠自己摸索，跟著家人一起討論。但是，儘管如此，也是栽種、處理出相當不錯的口味，也是mojo貨架上的常客。

【前言】

莊主陳吉華，我都叫他華哥。1960年國中畢業之後，就到新竹做玻璃的相關工作。本來要繼續就讀高中，但是就在開學前不久，被高雄的阿姨找去開怪手，後來優先選擇了就業。

三十幾年前，小孩陸陸續續出生後，不忍太太蘭香姊一個人在特富野，所以就返鄉工作。返鄉，幾乎是跟從事農業劃上等號。華哥首先接觸了山葵。山葵是當時最火紅的產業，是早期支撐起阿里山鄉當重要的農作。只是山葵的栽植地都是在國有地，華哥覺得有點沒保障，加上覺得自己的土地還是要活用比較好，所以就開始了愛玉和竹林的栽植；愛玉籽跟生筍成了當時最主要的收入。

【與咖啡一再相遇】

假如只是「碰咖啡」，那華哥起步算早。原因很單純，只是聽當時在農會工作的舅子安高民說，咖啡是有未來性的產業，碰巧在賀伯颱風之後，世界展望會到山區推廣咖啡豆，也分派了一些種苗給農友，華哥就領了200棵，也因此正式踏入咖啡栽植產業。另外一個有趣的種苗來源，是來自浦正昌先生。正昌哥當時被外交部駐派薩爾瓦，也當了薩爾瓦多的女婿。他將當時帶回的咖啡種子在特富野自家後院育苗後，大部分是送給妹妹浦秀鈴，以因此創立了鄒族亭愛情咖啡的（關於這段故事，請參見附註處的天下雜誌專訪）。正昌的麻吉華哥，也跟他拿兩棵種苗，回來栽植在菜園裡，開始育種的計畫。

華哥最大量的時候，可能高達數千棵，但是栽植計畫，因為後來選擇到里佳養殖時下行情看好的鱘龍魚而中斷，咖啡被放養，生死由天。好景不常，八八風災（2009年）之後，連夜大雨衝垮魚塭，不只投資瞬間歸零，還欠了一屁股債物。無奈之餘，只能再返回特富野繼續之前的農作。轉折之中，再次與咖啡相遇。

咖啡的栽植知識與技能主要都還是得靠參與咖啡班的課程來獲得。「那時候咖啡班有兩個，一個老人班，一個青年班。我跟太太的那個是老人班。」說老不老，這個粉專版面另外一位熟面孔智慧姊，也是「老人班」的成員；青年班則有湯文賢跟高美月等以及年紀相仿的年輕農友組成。課程大多是茶改場所協助的田間管理以及病蟲害管理課程，並沒有後製或者銷售、品牌相關的課程。

沒有資訊，加上早期設備匱乏的狀態下，該怎麼後製咖啡的？蘭香姊比手畫腳地說「以前沒有設備，採回來的果子，會先泡水讓它為發酵後，大概可以了，就放到回收袋（綠色網袋）裡腳踏，把果皮跟咖啡豆分離。阿公就在旁邊把沒分離的果皮再手工分離。以前大家都是這樣用啦！以前水洗還是必較多。」那曬乾之後脫殼怎麼辦？先用杵臼打開殼之後，再慢慢用手挑完成。「以前沒設備，大家都是這樣啦！就這樣也弄了三四年。」「以前田間管理還沒有矮化的觀念，咖啡樹都長得很高，採收的時候，得加枝條下拉，或者是架梯子才能順利摘採。」「我記得我還拉斷過樹枝。」瑜安補充。

【正面的幫助】

華哥說「我都盡量選擇不用化學噴藥的作物啦，像是愛玉、苦茶，還還有咖啡。而且苦茶、愛玉、跟咖啡比較不會有工作安排上的衝突，反正就是去打打草而已。」他說的「打打草」聽起來很輕鬆，但是夏天雨水多的時候，這邊打完那邊長，極為耗時費力，而且似乎永無盡頭。

種植咖啡對部落有沒有什麼影響？蘭香姊分享到「咖啡跟之前大家習慣種的作物還是不太一樣，噴藥少很多，所以對部落的生態恢復有很正面的幫助。我們特富野是一個很特別的地方，周邊很多地可以栽植咖啡，所以很多人還是想要透過咖啡，造就一個可以跟茶葉並駕齊驅的產業，也改善經濟。」「很多人其實都有種啦，有些老農可能比較沒辦法銷售的，可能就賣漿果折現；年輕農友最高境界當然就是去參加比賽。特富野有咖啡之後，因為（良性）競爭，大家就會想去學習、上課，想辦法去提升，整個社區氛圍也是變得很不一樣。」

上次到飛鼠，看到了牆上新貼了一張友善耕作的證書，讓我更確認了飛鼠一家對待土地的態度是認真的言行合一。

【咖啡，神奇的果子】

問起華哥，種咖啡有沒有遇到什麼有趣的事情，他單純卻又開心地分享「可以遇到很多人啊！像上課的時候，遇到來自不同地方的農友；媽媽（指太太蘭香姊）擺攤的時候，也可以遇到很多不同的客人，很熱鬧啊！蠻好玩的！」坦白說，山上的農業生活，人際圈真的很單純，深山遇到外人的機會少，透過咖啡，有機會跟外頭互動，對他來說是個重要的附加好處。

咖啡對華哥的家庭最重要意義，是經濟上的改善，還有心靈上的滋養。華哥感性地說，開始種咖啡，才開始喝咖啡。像現在，就可以坐下來跟愛人喝一杯自己的咖啡，忘掉世俗，很輕鬆。有了自己的時間，腦子才有辦法思考一些更長遠的事情。看似平鋪直敘，卻是充滿生活的領悟。

產業內一路走來，對華哥觀察到最大的問題，是銷售。飛鼠自家的商品，早期透過咖啡班的共同品牌「特富野咖啡」全台跑透透去擺攤推廣，所以對飛鼠這樣小量生產的自家商品，並沒有太多的產銷問題。但是部落裡頭很多人家種了之後不知道怎麼賣，所以到最後只能賤賣漿果，令人不忍。所以直覺上，種咖啡的農戶數量可能還有萎縮。當然華哥不提，我大概也可以感受到，其實開車在特富野山區閒晃，多少可以看到路邊荒廢的咖啡園，樹都比人高，加上沒有在管理，很容易變成病蟲害的溫床。

華哥很懂，銷售跟品質的重要關聯，所以陸陸續續投資了更好的後製設備。這兩年，也聽了專家的建議改善曬棚與曬乾方式，原本咖啡裡頭高溫乾燥導致的木質調性很快就修正了，果香從原本的堅果調性內浮出來，連他自己也不敢相信原來自己的土地與咖啡，有這麼大的潛力。女兒瑜安與女婿fa’ei返鄉，在原本的處理廠弄了一間品牌同名的咖啡店，讓莊園有了更好的工作流程、庫存管理外，也有了更完善的品牌體質。

這個咖啡館的成立，對這個莊園來說，是一個重要的里程碑。有了這個據點，咖啡人、戶外愛好者、或者只是純觀光客，更容易走進這個秘境部落。就這樣，他們就更有機會把產業的故事、部落的文化，分享出去，讓「外面的人」知道。當然，更不用說這間如同資訊平台的咖啡店，也讓部落的青年人與外部的專業資源，有更多機會匯集；咖啡店，逐漸變成一個地方創生的小基地。

蘭香姊這樣說：「咖啡是神奇的果子，讓空氣的流動得很快，也讓人的感情也升溫得很快。」是不是很詩意？

華哥與蘭香姊，都是民族意識很強的族人，有了咖啡店，有了更完整的對外宣傳，常常會收到客人預約莊園與部落文化導覽，他與蘭香姊多會穿著族服出來跟大家互動，除了咖啡莊園與後製的說明外，有更多精彩的部落文化與故事分享。他們很了解，身為少數民族的一員，當有人願意走一趟偏鄉，一定得好好把握這個機會，讓大家好好認識鄒；而「咖啡」，意外地成為開啟這些對話的契機。

當然，瑜安的返鄉，與咖啡店的故事，絕對會又是另外一個精彩的長篇。

【沒得選擇的喜歡】

咖啡，一路以來，他是開心的嗎？「心態很重要啊！你當然是喜歡一個東西才會進到這個產業啊！」他說。隨後，又噴出一句：「不過也沒得選擇啊！」