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2024屏東咖啡評鑑觀察

六月中,結束了三天的屏東咖啡評鑑,也算是一個難得地機會探索屏東產區的最佳作品。

我對屏東這個產區非常地陌生,之前有一次嘗試想建立互動,但是真的實在是太挫折了,也讓我打了退堂鼓。沒想到今年五月接到屏東原民處的電話,想邀請我作為這次評鑑的主審。坦白說,這是一個令人感到非常榮幸的邀請,更因為時間允許,巧妙地避開了我在中美洲長達三週的採購行程,因此也欣然接受了這個難得的機會。

屏東產區之大,跟我之前熟悉的阿里山鄉與梅山鄉,或者草嶺村都不是同一個量級的,畢竟屏東有八個原民鄉有栽植咖啡!產區的一些概況,因為也還沒有機會去踏查,所以無法跟各位分享太多細節,但是透過這次評鑑前後,還有在現場與原鄉咖啡聯盟與原民處朋友聊天,再搭配現場的咖啡樣本品評,也逐漸拼湊出概貌。

這邊就講些評鑑的心得與觀察。

這次徵收的樣本有三十五支。坦白說數量跟傳說中驚人的年產量有點不成正比。但是針對這三十五支樣本,這次有三支樣本因為物理篩選被剔除掉之外,80分以上的有31支,81.5分以上的有16支,83分以上的9支;前三名都有85分以上。今天公布的前六名裡,前五名是藝伎,第六名是締武的日曬Typica。

屏東很有趣的地方是,這裡很少我所熟悉的SL34。最普及的品系是Typica,部分莊園有栽植藝伎。雖然我沒有太確定的答案,但是我想屏東很多咖啡莊園起步得早,但是基於某些原因,產業的腳步確有點「非主流」,中間少了一個我在嘉義咖啡產業觀察到的競賽優勢品種風潮。簡單說,就是新進莊園的苗種採購,多會跟已經在全國賽中出名的莊園買苗,比如說鄒築園、卓武山等常勝莊園。這些莊園在藝伎當道前,大多以SL34應賽而獲獎,也成為新進莊園的種苗採購對象。但是常見的屏東咖啡品系中,卻不見SL34的大量採用,我只能猜測是不是在某些時間點產生了產業更新的斷層。當然,這也讓現今的評鑑場合上,還是以Typica為主流品系,搭配少部分,卻足以稱霸榜單的藝伎。

前段得名的藝伎,都展現出經典的白花與甜桃。當然現場的裁判們對這些經典的藝伎風味也算相當經驗,尤其是這些裁判有一半都是阿流賽的OG,有一位更是剛從BoP喝完新科冠軍藝伎回來的(正是在下,咳),大家對高品質藝伎的概念都相當有。在極為真實的評估下,給了一點都不摻水的86.09( with min= 84, max= 87.75)。當然最令人驚喜的是,緊接著在前五名藝伎後的,是83.67的日曬Typica。不禁讓我多想的是,客觀說來,這支充滿倖存者偏差的Typica,到底是因為藝伎已經精銳盡出,還是只是賽場上缺少SL34才有機會上榜,不得而知,但是可以確定的是,它確實是當今榜單上,扎扎實實的第六名。

要我認真說,其實願意出來參加評鑑,且有前段獲獎能力的農友們,應該都算是在經營上很有想法的,但是整場比賽的中段班,可能在是最可以反映出產業真實狀態的瓶頸。成績的中位數在未來一兩年是不是可以有機會拉高個0.5~1分,才是我所在意的。

在我的經驗裡,這些接近中位數的農友,有了基本的品質基底,也因為離前段班距離不算太遠,因此更有動機往更高品質去衝刺。我在這個區段的咖啡裡,依舊可以喝到不錯的柑橘調性,但是可能都會被細微的木質、穀物調性所破壞總體的完整度,或者冷掉後垮掉。這些咖啡的主人,假如那天有機會在踏查過程中認識,可以參與一下產季,或許調整一下曬場環境、儲存空間、或者修枝技巧等,就可以讓品質分數提升0.5~1分。當然,假如想要有Typica這個「上世代品系」贏得很高的成績,可能還是有所挑戰,但是假如考量品種更新的種苗投資與收入空窗期,先從容易、省錢、高力矩的方式來提升基本盤的品質與競爭力,其實也是綽綽有餘。

就事論事,品質面現階段看似小有成果,那量呢?這個又會是另外一個值得思考的問題了。前五名的咖啡豆,幾乎都是沒有量的支撐。我倒不是從國外豆的觀點看,而是這些莊園藝伎的品種的生產,幾乎還是屬於一個prototype或者實驗品的階段,因此就算目前裁判們喝到很喜歡,也都無法以「正常」的價格購得(比如說冠軍今年開價是12000元/kg,讓有意承購的評審打退堂鼓)。沒有量的狀態下,更不可能參加CoE Taiwan這樣的比賽,讓產區再次被國內與國際的咖啡愛好者看到,這也是我比較對「屏東咖啡」這個產區品牌擔心的地方。

當然這只是喝完這三十五支作品後,腦子裡大致出現的畫面。更多的細節確認,待我建立起更多互動後,再跟大家分享。

台灣各縣市咖啡產量資料參考:https://reurl.cc/r92Lny