特富野，是我找在找尋咖啡過程，
遇到最大的迷戀。
這是因為我在這邊遇到一群可愛的咖啡農，
或者說是很好的朋友。
今天，讓我跟各位介紹我在特富野，
另外一個重要的咖啡夥伴：汪智慧，智慧姊。
【前傳】
那是個下雨天，達邦三號自動洗車場照慣例開張服務，只是那時候我還是初生之犢，不懂得畏懼山路；當乘客的我，只覺得頭很暈。那天，我跟著若芸、政倫一起到特富野，認識幾個咖啡農；龍哥跟智慧姊，就是那時候一起認識的。
只要我有在秋英姊家杯測活動的話，智慧姊一定會被通知，畢竟她們是姊妹淘。只是她未必可以出席，因為她總是要農忙。我對她的印象，就是她無時無刻都在採敏豆、南瓜。不過畢竟一面之緣，人又和善，我們很快就建立起信任（自以為，應該吧？）在拉拉吾雅杯測過幾次之後，因為智慧姊的邀約，慢慢地，我才有機會把咖啡觸角延伸到特富野。
之前在特富野的杯測，幾乎都是在到汪家走廊進行。汪家走廊是個生活感十足的地方，夾在嘉櫻便當與走廊咖啡中間。汪家走廊上，左右兩面牆上有公告、還有小市集，有一個我不曾看它熄滅的小火堆，不管是在燒柴取暖或烤肉；人來人往，喝咖啡的、分享資訊的、買便當的、純路過的、休息的，好不熱鬧，算是特富野的蛋黃區。
第一次到汪家走廊舉辦杯測會的時候，我還是騎重機上山，沒辦法把更完整的杯測器材運過來。為了讓活動如期舉行，智慧姊以走廊咖啡為中心，搜集了各家的杯子，依照容積分好類，除以18.18，配入對應的咖啡粉，就開始杯測了。
應該很多農友是第一次喝到這麼全面的特富野咖啡，或許智慧姊也是。在杯測會裡頭，常常可以看到農友露出「喔！原來這樣啊！」「原來我可以這樣後製！」的驚訝表情，往往變成我願意再繼續主辦下去的動力。
智慧姊都是我當時的特富野農友杯測會的招集人，也因為這樣，才有機會認識更多後來一起上車的夥伴。（上什麼車？！！！
【務農人生】
汪智慧，我都叫他智慧姊。
透過榜單認識她的咖啡人，會以為她只是咖啡農。你知道嗎？她不只是咖啡農，更是全面性發展的農友；至少我可以從我吃過無數個她親身栽植、親手採摘、口感細密綿綢的將軍南瓜裡，可以非常確認這件事情。
智慧姊在種咖啡之前就是從事農業了。
畢業沒多久之後，就跟鄭金發大哥結婚了。婚後初期，還是在部落裡打工維生，主要都在竹林裡幫忙採筍。以前都沒有的外的公路，所以收成的農產品，只能靠摩托車搬運，或者集中給有車的部落夥伴，麻煩幫忙運送，是個耗體力是個耗體力的工作。
部落早期資訊相對封閉，村民有著良田，但是對於該種什麼，沒什麼觀念。大部分時候，還是聽外地人到部落裡下指導棋，說什麼好種、機會不錯，就種跟著什麼；最後很多也變成了空包彈，收成之後無人收購，更無從變現；其中包括了現在部落根本也看不到的紅豆。她們也種過麻竹筍，之前麻竹筍採收之後，還要先煮熟，再壓乾水分後，再背到河邊，放在河床邊的石頭上曬乾。河邊石頭多，受熱快，乾得快，變現也快。後來因為很量大費工，所以就改成煮完壓完瀝乾之後，就讓廠商收購走。
智慧姊回憶，家裡在她小學的時候還種過水田。很多平坦的耕地，前身大概都是水田。那時候部落裡很多水田，只是後來很多都改種蔬菜了。收成的稻米多是自用，畢竟當時交通不發達，所以食物不好買，也不容易將農穫送出去賣。後來稻米好買了，加上後來台灣總體稻米生產過剩，政府開始推行「稻田轉作」，同時給予補助給稻農，給願意轉作的農友，這才讓稻農心甘情願去轉作其他作物，比方說蔬菜。種蔬菜的過程中間，也是嘗試了很多種，但是利潤其實都很不好。
收成的蔬菜，比如說高麗菜，會送到南田市場；可能用摩托車，也可能部落裡集中批次之後，託有車的農友運送過去。當時並不是現金交易，都是先開單，等到累積了一個程度之後，再一起跟菜商請款。南田市場當初都還是用喊價的，而現在大多是送往拍賣市場。
有一段時間，因為麻竹收入不好，所以開始跟著大家一起投入山葵，但是那時候已經算是山葵產業的中後期了。當時，一樣也都沒有公路運送，都得靠人力一簍一簍地背，這樣四十公斤、四十公斤地往集貨地送。山葵曾經是阿里山的黃金產業，很多人可能隨便相一塊沒有人的地，就開始了山葵事業。因為利潤算不錯，還有人會自己築路，增加物流效率。那個混亂卻多金的年代，一公斤的山葵可以賣到四百多元，很多人賺了錢，買了貨車，修繕了住家，改善了生活。只是這種局面維持不久，農友為了爭取山葵的栽植面積，少不了砍伐樹林。直到賀伯颱風過後，林物局開始檢討山林政策，開始正視這個問題，於是就禁止了山葵的栽植。之後，智慧姊改種百合。
【合耕合耘】
百合栽植，成立了「阿里山香花卉產銷班第6班」，專欄裡的熟客龍哥，也曾擔任過產銷班的班長。產銷班採用「合耕合耘」的方式進行。大家集合起來，當作是運作一家公司的方式，班員即股東，共同經營。合耕合耘下，族人有地的出地，產銷班一起（貸款）購買球莖、一起農作、一起包裝、一起運送，用清楚的公司分工模式運作，每個月也享有月薪。最後若有盈餘，最後再一起分潤。
百合花的種球都是從荷蘭進口的，國內沒有能力生產。具智慧姊的說明，當時台糖本來想要開發國產的種球，但是終告失敗。「要讓百合花的花片養到成種球，是相當花時間的。你要模擬經過冷凍休眠、拿出來回暖、栽植，然後反覆多次，球莖才會長得愈來越大，多年之後才會變成種球。荷蘭有的冷、熱季節循環可以進行，讓球莖自然成長，但是台灣環境就沒辦法達到。所以花農每年都得花費鉅額購買球莖。當時有『二代球』，但是二代球的養分比較不足，所以花的外觀也因此比較不到位。之後，種球一樣昂貴，但是花價越來越便宜。」產銷班第一年的行情最好，一束百合可以被拍賣到五百元，但是到了2001年後期，一束香水百合的價格只能賣到四十到五十元之間，產銷班就算卯足動能顧產量、衝品質，也無力回天。
智慧姊分析，花價下跌的原因，部分是因為藍綠第一次政黨輪替後，新政府不鼓勵誌慶送花的文化，百合花算是插花的必需單品，直接受到波及；需求逐年下降，供過於求，到最後甚至於出現不敷成本的窘境，產銷班瞬間由盈轉虧。智慧姊與夫婿鄭金發大哥眼看不行，智慧姊先抽離產銷班，轉做採茶，貼補家用。不久，花班也解散了。
就此碰咖啡了嗎？還早。
「賀伯颱風之後，世界展望會就往部落裡送咖啡苗了，但是那時候我並沒有投入。我記得秋英很早就開始種了，那時候到她家被請喝咖啡，哎呀怎麼這麼苦。」
2003年的時候，因為花班的需求，工作空檔之餘，跑回大同技專假日進修。發哥選了會計科，智慧姊選了資訊科。「那時候已經四十歲了，是班上最老的學生耶，跟很多同學的媽媽差不多年紀了。後來三年念完，沒想到隔年三技就改制成二技了！」儘管多花了一年，到也不能說不划算，在資訊科養成的一些技能與習慣，還是影響著日後的發展脈絡。
【開了咖啡店，所以開始種咖啡】
到底，什麼機緣下進入了咖啡栽植產業？
這跟大部分咖啡農的順序不太一樣。
2002年，她先開了咖啡店。不過當時比較像是小吃部，吃的喝的都有。「我跟部落的鄉親買帶殼豆，然後自己脫殼，請政倫幫忙烘焙。不過當時很簡陋，就幾張桌子就開張了。」這家店，叫做「走廊咖啡」，在特富野步道與部落的交叉口，座落在面對汪家走廊的右邊，只是換成弟弟汪加寶經營，但是還是可以常常看到智慧姊在那邊出沒。「那時候，都是到類似青年活動中心那樣的單位學習，有（西點）烘焙、調飲之類的課程。」也是在那時候，她學會了一些基礎的咖啡飲品製作。
當時只要有咖啡的課程，就是一直上。畢竟，那時候花班已經不行了，所以想說多少做一些咖啡來賣。於是，她自己買掛耳包包材、公版包裝，利用她在資訊課程中學到的排版技術，使用印表機列印簡單設計後的標籤貼紙來美化包裝，開始了自己的小咖啡生意。咖啡樹也這樣慢慢種，園區慢慢擴，到了現在。
開店大約四年後，開始了她的栽植生涯。「我只要做了，就會一直想投入。」加上一直買帶殼豆來營業，也是有點不敷成本，所以屢屢跟發哥暗示，「如果自己種的話，就不會這麼貴了。」她把秋英姊送她大約三十棵的苗，種在菜園旁邊，慢慢種，慢慢育苗、擴大規模。這時我驚覺，山下我們常警示朋友，不要因為喜歡喝咖啡所以跑去開咖啡啊。沒想到，在山上我遇到了因為開了咖啡店，所以跑去種咖啡的狂人！
原來的主要地塊叫做「亞詠姆」，以提碧卡為主，三年前因為果小蠹太嚴重，所以全部砍掉重練。現在的主力是在叫做「為我等」的地塊。為我等正式成為咖啡田之前，種過梅子、苦茶、油桐跟梧桐；後來二十幾年，種了轎篙竹林，是近六年才開墾成咖啡園。他們在園區補種赤楠木、肖楠、櫸木、桂花、愛玉，來增加生態多樣性與水土保持。初期都還是開車載水入園，一棵一棵澆水，後來才透過經費申請，建構了水塔與灌溉設備。
為我等是鄒語Oe’otx的諧音， 「otx是一種竹子的名字，它的節間很長，可以做建材或者笛子。」鄒語裡的地名，常常會以當地盛產的作物或者特徵命名，「oe’otx就是很那種竹子的地方，不過這是我自己發明的。」。為我等主要栽植的品種是波旁、卡杜拉、跟藝伎。原本莊園莊園的品牌也是用咖啡店名「走廊咖啡」同名發展，這幾年則改以「為我等」來行銷推廣。
咖啡也可能用合耕合耘的方式來經營？智慧姊覺得比較難。在我看來，確實。從作物的屬性看起來，確實有點難。咖啡對風土的敏感度更高。風土又包括了天、地、人。天、地、人之中，只要有一個變數改變了設定，品質可能就會有巨大的影響，而品質又會牽動該批次的成交價格。我設想，除非大家共識非常足夠，否則並不適合用這樣的方式進行。
智慧姊初期採收量不多，「就放在麻布袋裡頭，踩呀踩的去拖果皮，反正量不多。後來（湯）文賢他媽媽買了特富野第一台脫皮機，讓大家付費使用。後來慢慢量多了，才開始添購各自的設備。」「早期脫殼也是用杵臼。」現在設備當然是完備許多，溫室曬棚、更好的脫殼機、乾燥機都有添購了。善於尋找資源的智慧姊，「採收初期的咖啡豆後製好，我就會送到台灣咖啡研究室的月旦杯測，（當時）會幫農友做免費的杯測。我就看杯測回來結果，去修正之後後製的方向。尤其是我有新品種的時候，想知道到底好不好，就會送過去測看看。」
那時候產銷班也會邀請政倫過來教大家做後製，也有一些外面的老師來教咖啡沖煮的課程。智慧姊深深覺得，種咖啡好玩的地方，就是可以接觸到很多好玩的事物，不斷學習的過程，還是會潛移默化，改變一些做事的觀念。「畢竟我們還是做農的，不是只做咖啡。但是現在就會上農委會的網站，看一些新的作物什麼時候種較適合、怎麼種、什麼時候價格比較好。現在我也很喜歡去上課，像是啡嚐嘉義，可能有很多課程以前學過，但是還是有很多新的觀念可以獲得。」
蔬菜跟咖啡的農忙步調，算是完美互補的。蔬菜冬天價格比較差，所以大部分高山蔬菜都是夏天在種，期間穿插一些咖啡田園修枝除草，都還忙得過來。以蔬菜而言，冬天是農閒，所以大家就會出去找工作、狩獵，或者像是現在，變成了採收咖啡、後製咖啡的時間。「種咖啡之後，我跟老公的生活方式也是有一點改變了。以前冬天就是跑山上狩獵，有了咖啡之後，可能對他的生活方式改變比較大，冬天就得留下來幫忙採收漿果。」喜歡這個改變嗎？這，可能還是得問發哥本人了。
那麼，以前的咖啡都賣到哪兒呢？
「之前原民會都還會找大家去擺攤，農會也會有一些展售。那時候大家都還不知道阿里山咖啡，就讓大家試喝。認識很多朋友到現在都還是有在聯絡。」假如你到特富野買咖啡，不管是到走廊咖啡，還是到飛鼠咖啡，或許有機會看到一個上面寫有「特富野部落咖啡」的手提袋，就是那時候的部落所推廣的共同行銷品牌。
【務實人生】
產業內一路走來，智慧姊覺得，通盤的計畫越來越重要。畢竟，國產咖啡還是常常會被拿來跟進口商品比較，所以在一些品種的篩選，品質的提升就相當重要。很多人看國產咖啡價格好像不錯，就投入栽植，但是卻完全不思考如何銷售，所以很容易遇到瓶頸。另外，農友年紀越來越大，也是面臨到體力的考驗，「我常常在想，一直做咖啡，到底要做到幾歲啊？」種咖啡是很重要的經濟來源之一，如何維持這樣收入的穩定性，會是一個考驗。智慧姊會觀察市場跟趨勢，也了解品種更新的重要性，但是更換品種之後，又需要幾年的時間醞釀才能採收、驗證。時間一直在跑，也是讓她感到壓力十足。
2022採訪的時候，智慧姊打算把為我等地塊的卡杜拉更換成SL34，因為卡杜拉的果實相對小顆，除了處理過程較耗費工與時外，跟SL34相對大顆的豆體比起來，重量上比較吃虧。只是2023 CoE以30% SL34與70%卡杜拉拼配的水洗豆，獲得了第十名的佳績，分數更高88.19分，會不會影響到她下一步的品種策略？這恐怕得等我下次進特富野的時候，才能再跟她問個清楚了，只希望她去年年底太（犯）忙（懶），沒有真的一鼓作氣砍掉重練。
務農久了，人也變務實了。
智慧姊很清楚咖啡只是產業輪替的一個環節，就像當年的哇沙比、百合一樣，只是現在咖啡是當下正好是咖啡出頭，在經濟收入中成為一個不錯的配置。她並不打算將精力全然投入咖啡栽植，一樣會兼顧其他農作收入的比例配置，比如蔬果。聽來感慨，但是她卻堅定地跟我說，「咖啡能種多久，這不是她可以決定的，是全球來決定的、是氣候來決定的。」再者，她也覺得，有些看起來看似不比以前風光的農作，比如說茶，也不是全然喪失價值，有些人還是可以把茶葉維持在不錯的價值，全然看當事人怎麼操作。在這個很多人卯足全勁投入咖啡產業的時間點，有人願意用更長時間角度來理性分析這個作物的未來性，其實不多。
一個產業，每個人觀看的角度都會不同，只是，在全球氣候環境劇烈環境改變的年代，我完全認同這樣的觀點。倒是，看待產業，有這樣的心理素質，面對下一個作物的輪替，似乎也不需會這麼令人擔憂了。
——————資料補充——————
合耕合耘全班一起來,香水百合香傳阿里山-嘉義縣阿里山鄉花卉產銷班第6班：
