跟農友完成了一個線上杯測。
三級警戒居然也兩個月了，坦白說，時間過得蠻快的。對一個咖啡店的主理人而言，以前盯現場，現在改盯網路銷售、外送與外帶狀況，就怕營運腳步沒跟上，或者新的步調，有同事適應不良，所以倒也不會是沒事做。只是人與人的互動，生活其實就少了很多。
看了Netflex的<<冠狀病毒解碼>>，稍微了解一下疫苗之外，倒是提醒了我，除了要防範病毒之外，也要防止身體在疫情環境下，承受到非典型壓力的持續攻擊，這些都不是我們身體所被設計出來承受的，包括了擔心疫情、擔心經濟、工作步調改變以至於生理時鐘大亂，還有最重要的：少了社交生活。儘管我的社交一直都是蠻不活躍的，但是自從認識了山上這些夥伴之後，定期地上山，透過跟這些農友們的互動，也讓自己的內心多了一種踏實與安心感。這兩個月少了上山，說我想不想念他們？會。
跟山上的朋友們聊天時，其實可以感受到他們都會蠻擔心疫情不小心進入偏鄉，畢竟當地醫療資源相對不足。除了跟隨法律規定自主規範外，更不用說之前在家幫忙民宿生意、與客人互動、與鄰居互動，現在幾乎每家都是嚴謹的防疫，來往變得極少極少。這種擔心是可以理解，但是想到這麼緊繃的防疫生活，其實他們也是很需要用另類的方式回復到之前的生活步調。
線上杯測試我可以跟他們一起做的。所以我就約了一些夥伴，開始線上杯測。杯測大家或多或少都有參加過，只是活動的嚴謹度與深入度。跟農友互動，我一直都很擔心操之過急，一次給太多專業的語彙與經驗談，讓他們對杯測技巧產生恐懼。所以去年大部分都是跟農友做直覺式的品嚐，也就是喝完討論感受，討論瑕疵，而沒有針對評分表一格一格去抽絲剝繭地喝，去分析對這杯咖啡的乾/濕香氣、風味、喉韻、酸質、質地、平衡等等。這樣喝多少會有一點盲點，就是你可能會過度評價某些特質，比方說很棒的發酵香氣，所以直覺上給這款咖啡總體較好的評價。但是透過評分表一格一格來解析，你可能會發現，這款咖啡，只有贏在香氣，或者酸質之類的，結果總分卻只是普通普通。
打分數是真的很討厭的事情，但是終究是得搞清楚。趁現在大家都算是有時間，不如聚一下，認真把這些繁瑣的事情搞懂。大部分的夥伴之前都有杯測過，但是卻是第一次拿起評分表，拷問自己的大腦：這款咖啡的這個特質到底給幾分！
我想線上杯測倒是有一個超乎預期的好處，就是大家必須要自己set好自己的杯測桌，準備好樣本，這是在團體杯測無法見到的狀況；因為團體杯測，為了秩序，通常只會由一兩位夥伴打點好杯測環境與陳設。
在互動過程，為了避免打分數的過程迷失方向，我會建議，先找『定錨點咖啡』，然後再依照定錨咖啡去比較：這個香氣是比他好還是比他差？這個風味/尾韻/等等，是比定錨咖啡好還是差？好多少分？差多少分？定錨咖啡該是誰，可能得看杯測桌上的品質，但是也可以隨機抽出一杯。不管一桌有六杯還是八杯，我會在正式打分數時，先快速喝過一輪（不打分數），然後找出一杯品質中等的咖啡，再拿去跟其他的比較。
當你找出定錨咖啡的時候，可以先問自己，這杯咖啡是不是有瑕疵味？過季味？成熟度不足的感覺？是不是比”coffey coffee（基本堅果調性的咖啡）”來得好？好出多少？有沒有足夠辨識度？在無瑕疵的基礎下，大致上就可以給出一個以7.25為起點的分數，起來越高級（原諒我不用“喝起來越好喝“，而是越“高級”），就越高分。至於什麼樣是高級？大概就是除了飽滿的風味外，還有花香、一些少見的莓果、熱帶水果、發酵飲品的感覺，你可能未必覺得好喝，但是這些味道很“高級”。
這次杯測，除了下分數的技巧外，我更著重在杯測桌上面的咖啡最後分數的合理性，比方說兩款同分的咖啡，那是不是真的喝起來是同分？假如明明有一款傑出許多，那杯測表上單項的給分，是不是合理？差距一點點的咖啡，喝起來排序前後是不是符合邏輯？整桌咖啡的排序，跟你喜好的排序是不是吻合？不吻合的話，是不是符合給分邏輯？有沒有地方要回去修正的？透過這些思考，讓分數至少排序是合理，而且讓杯測表示可以溝通。
我其實也在想，是不是想看大家所以才開了杯測團練。當然，除了跟大家互動杯測外，大家在線上彼此間個面，知道大家都安好，也是一種幸福。
