給低海拔咖啡一個生存的理由：古坑鄉果語工坊與桂啡農場

低海拔的產區，對粉專上的各位來說，一直都是陌生的。

在許多的評鑑中，也已經清楚證明，低海拔的咖啡，難以獲得高分；白話文就是，低海拔的咖啡作品，無法獲得跟高海拔產區樣的高複雜度、酸甜平衡、與圓潤感。身為局外人的我們，總是可以輕易下結論。

但是，假如你正是那個在低海拔栽植咖啡的農友呢？假如你就是如此迷戀咖啡，想要跟他與身相許呢？我能做些什麼，改變大家口中的瓶頸嗎？

那天，我們參訪了兩位農友，果語工坊咖啡農場的育安，以及桂啡農場的大成。都是位於在古坑鄉，海拔趨近於零的地塊。

低海拔的栽植環境一直都很艱辛，畢竟阿拉比卡這樣嬌貴的作物，本身就是喜歡涼爽一點的地方，才能夠健康成長、收成。近年來全球暖化更加顯著，讓平地的氣溫變得越來越炎熱外，極端氣候在山區造成的衝擊，在平地也不遑多讓。天氣本身不吃香，延伸出這樣天氣可能產生更多的病蟲害，讓低海拔栽植咖啡，有了更大的挑戰。

育安，投入咖啡大約五六年。為了要在自己的田地上種出咖啡，做出了許多摸索。畢竟所在地的田地，之前是水稻田，底層比較屬於黃色黏土，黏性高，保水好，但是對咖啡來說，是個致命的缺點：排水差。排水差的環境，很容易讓根系長期浸泡在潮濕的環境裡產生腐敗、生菌。為了營造良好的生長環境，他在一排一排的咖啡樹之間，挖了溝渠，讓水可以順利排出。

平地的農田，遮蔽物少，也沒有雲霧或者山坡面可以製造出半日照的環境，因此，還特別拉了遮蔽率大約60%的黑網，製造出半日照般的陰影，減緩大中午的太陽直曬，也有效降低溫度。這讓我想到美國康乃狄克菸葉園裡的一種雪茄葉栽植法，也會在其生長過程，在菸葉上方拉上一片白色網布（俗稱cheese cloth，是起司製作過程，拿來包著起司綠水的一層薄布），來降低日照，減緩生長，以增加菸葉的甜味與細緻度，雪茄業界裡頭稱為Connecticut shade tobacco。

透過挖溝調節土地含水，建構人工遮蔭來製造出咖啡合適生長的環境等工法，在雨果與桂啡，都可以看到。遮蔭棚裡頭，還會架設噴水設備，製造水霧等，讓大熱天的環境下，更有效降溫，咖啡不會缺水。

黑網畢竟使用也有年份，因此兩個園區，也不約而同地加強遮蔭用樹木的栽植，包括果樹、肖楠等等，希望在五六年之後，當黑網使用年份到達之際，已經可以提供足夠的自然遮蔭讓咖啡樹安心生長。

育安跟大成都有通過綠色保育計畫（簡稱綠保計畫）的認證，採用自然農法。根據農業部的資料，綠保計畫是希望透過友善的耕作方式土地。不使用化學合成的農藥，避免傷害土地上的生態多樣性。

本來我對低海拔栽植的成見在於，低海拔的咖啡病蟲害多，假如我們為了栽植咖啡，而使用了更多的化學農藥來抑制病蟲害，那麼這杯咖啡，除了喝了不安心，對環境保護與社會永續面，也無法心安理得。不管在大成或者是育安的園區裡，他們不斷強調的是，透過環境的創造，與多元生態重建，讓土地與上面的農作產生自癒的能力，自然就可以降低非必要藥物的濫用。這樣的環境打造，很需要時間。但是他們想塑造的就是一個讓自己安心，也讓參訪者、食用者也安心的田園環境。

大成的桂啡農場裡，他將園區也分成幾個部分，有蓄水池、有黃豆與玉米的栽植區，也有家禽的飼養區，而咖啡園則主要分布在外圍，包覆著整個農場。鄰近的田地儘管只是麻竹林，但是他還是挖出了一條緩衝區，避免將來隔壁農作型態改變，影響到他園區的多元生態表現。這個園區，除了農穫收入外，也非常積極地推廣安心旅遊導覽、咖啡現採與製程體驗以及大豆食農教育。

上個月，一個深山裡頭的農友跟我分享，「我七月份回到任教的ＸＸ鄉去走走，山坡地都被超限利用到誇張，卡奴颱風會重創仁愛鄉不是沒原因的。我上老師的課，印象最深的是老師有提到社會成本，雖然只輕微的點一下。大部份的老師都只在意產量，一公頃沒達到多少產量就是管理不佳，我們從來沒達到過。…務農當然是要賺錢維生的，但如ＸＸ鄉高麗菜農說的一年沒賺一千萬是很憨慢的，真的讓人驚呆。應該有五百萬的社會成本吧。他們在山上住的也只是有裝潢的大工寮或農舍，沒看到豪宅。想盡辦法的超限開發已無關維生，就是貪心。」

在這兩位低海拔的咖啡農深聊後，我依舊確信，假如光從純農作採收轉換經濟的角度來看，這絕對是個笨方法；但是假如把時間拉長，同時把理念變成食農教育與遊程推廣的一部分。綜合的收入，不僅合理、安定，而且更加永續。而大部分我們假如從咖啡的評鑑分數，或者「幾分地採幾公斤可以賺多少錢」的經濟角度，是永遠無法參透永續的意義。

訪問後，漸漸理解這群人在做的事情。育安傳訊息給我，「在平地種咖啡，我相信有不少人也遇到跟我同樣的問題跟難題，都找不到可以請教的老師或前輩，往往聽到的都會給出建議不要種了砍掉吧，平地真的不適合種咖啡，一路走來所遇到的這些狀況，說真的我也並沒有很積極的尋找改善方法，找不到人可以告訴我答案，只能很被動的隨著時間流逝，偶然蹦出的想法，一點一點的去試，花了這麼多年的時間總算有一些成果出來了。」科學一點的話，我依舊覺得高海拔的咖啡風味，無法在地海拔地塊重現，畢竟風土結構上，本身就有著徹底的差異。