咖啡因攝取太多，思考會變得異常活躍，這時候，腦子裡難免出現許多小劇場。
你是咖啡愛好者，所以你喝很多咖啡。儘管白天已經喝非常多，但是吃完晚餐，你的感性腦，還是想再來一杯，純粹只是想要再感受一下咖啡香氣給你的放鬆感;但是，一方面，理性腦卻又擔心累 積了一天的咖啡因，讓你帶來額外的緊繃，反而犧牲掉了一天唯一的休息時間。
老編就是這樣一個思緒複雜的咖啡人，所以他很認真的去找了去咖啡因的咖啡生豆。不過，一切就只是他今年三月，在Stumptown買到顛覆他印象的decaf:喝起來就像是一般的咖啡香醇，不像是 十年前的去咖啡因，總是充滿木質的香氣、而低甜度的背景裡，浮出煙燻的呆板與陰沈感。也對，十年的光陰，都讓mojo從一家店展成三家店，iPhone也從單鏡頭進化到三鏡頭，沒理由decaf的處 理水準，一點進步都沒有。所以動用了他在業界17年的人際關係，跟很多貿易商發出樣本請求信，同時祈求樣本裡頭，有機會出現這麼個天人之選，滿足老編內心這個充滿包袱且不可告人的願望 :一個入行17年的咖啡人對去咖啡因的渴望，彷彿是一個牛排老饕，突然追求完美素肉排一樣，套句Judy說的:令人充滿問號。
真的實際測樣才發現者，原來喝起來要像是精品咖啡美味的去咖啡因咖啡，並不是這麼容易找到。去咖啡因界太少老饕，所以很多時候，廠商只會用過季豆去做去咖啡因，『應付一下』市場上，對 這個被閹割商品的需求。Stumptown的專屬處理批次，就是這麼的強大:『果然要有強大的需求力，才能搞到好商品品啊!』感慨之餘，老編雙膝不由自主的跪下了。就在接近失望臨界點之際，老 編收到了來自澳洲的幾款樣本。Ikawa測樣之後，腦海只閃過兩個字:『The One.』
這次的去咖啡因，是哥倫比亞的甘蔗EA去咖啡因(Sugar Cane E.A. Decaf)。我們發現，很多好喝的decaf，都是採用這種處理方法;或許是好名字已經讓它贏一半。
E.A.法，乙酸乙酯法，不算是新的處理方式，Google都很好找。只是這裡的乙酸乙酯，是從『天然』原料製作而成長，因此，也有人稱之為『Natural Decafed』。哥倫比亞盛產甘蔗，甘蔗的糖蜜，在發酵的過程會產生乙醇，在跟乙酸結合後，生成乙酸乙酯。他們用乙酸乙酯來做去咖啡因的哥倫比亞咖啡。就這樣，這兩種當地原料，碰撞出了新火花:當季豆的去咖啡因咖啡，yummy。至於古柯鹼是不是可以跟乙酸乙酯有碰撞一 下，就不得而知了。跳動的思維跳到了這裡，事實證明，今天老編又喝了太多咖啡的一天，這時候，正好來杯decaf pourover coffee, perfecto。
嗯，一種就算在大半夜都可以讓你感受幸福的咖啡，驗孕棒兩條線也以安心喝的咖啡、親餵媽媽也不用犧牲掉咖啡香的咖啡，因此上架。
