方言文化長期推出咖啡專業科普書籍，其中史考特．拉奧（Scott Rao）系列四本對中文咖啡圈影響深遠。我手上的這本，則是拉奧唯一認證推薦的咖啡專書：由強納森．蓋聶（Jonathan Gagné）撰寫的《天文學家的咖啡物理學》。
英文原版上市時我第一時間購入，因內容資訊量巨大而興奮。後來方言文化邀請我擔任本書審訂，更讓我開心能為臺灣咖啡專業知識書盡一份力。多年教學經驗讓我確信：這本書足以顛覆過往被視為神祕學的咖啡萃取，幫助從業人員與愛好者用更理性的方式理解萃取過程。
坦白說，只有英文版時確實令人抗拒，因為常出現大量方程式推導，壓力不小。我也曾懷疑自己並非物理系背景，是否適合審訂。但在比對中文譯稿後，那些公式不再那麼難以親近。給讀者一個小祕訣：若你對公式沒興趣，直接跳過也無妨，只看作者的結論與觀點，也足以有效率地建立沖煮的科學架構。
咖啡萃取相關讀物多以英文為主，且為了精準描述沖煮技術，衍生大量術語；要翻成俐落的中文並不容易。以前四本拉奧作品為例，譯者與審訂者已為許多術語找到一致且生動的中譯，這些累積也讓《天文學家的咖啡物理學》得以順利且流利地被翻譯出來。
如果你讀過拉奧系列，會發現本書沿用一致的中文譯名，例如泡發（bloom）、水流繞道（bypass）、流降（drawdown）、咖啡漿（slurry）、旋轉濾杯（swirl）等，閱讀起來親切不費力。若你覺得拉奧已經很「科研」，本書會讓你重新定義什麼叫更理性、可操作的科學工具書：把萃取過程會遇到的問題一次說清楚、講明白。
我在審訂時的「除錯」工作，因為前述翻譯體系而輕鬆不少。作者也用深入淺出的方式，解釋公式的意義與沖煮中的物理現象，讓我發現自己能用更精確的語言，把過去教學中提過的現象說明給學員聽。
例如第六章〈手沖壺與攪拌〉，從壺嘴材質與造型切入，分析如何避免「茶壺效應」，並以「瑞利—泰勒不穩定性」（Rayleigh-Taylor instability）說明擾流如何生成，最後回到手沖水柱造成的擾流現象，讓「時間、溫度、擾流」不再只是經驗談。
第五章則深入談濾紙。多數科普只把濾紙當作分離粉渣與咖啡液的工具，但本書討論濾紙可能被細粉阻塞，進而改變滲透率、影響萃取品質。作者以達西定律（Darcy’s Law）逐步推導並簡化為可用的方程式，最後協助你判斷：哪款濾紙更適合你。
我很享受審訂這本書的過程，雖然壓力大，但能搶先閱讀中文版也是幸運。希望你在閱讀時也能顛覆既有認知、解開神祕面紗，再次點燃對咖啡萃取的熱情。
（本文作者：陳俞嘉，Scott Pasuya。逢甲大學工業工程學系畢業，2003年創立 mojocoffee，長期以科學邏輯推廣咖啡沖煮與烘焙知識，並擔任生豆採購顧問與各級生豆評鑑裁判。）
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