很多朋友第一次看到我們的咖啡包裝，常會問：「標籤上的資訊怎麼這麼複雜啦？」
這個問題，我們其實很早就思考過了。
現在幫大家整理一些咖啡豆挑選要點，希望可以讓您在mojo買咖啡豆的時候更容易些！
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烘焙度：
mojo 烘完豆後，我們會使用 CM-100 焦糖化測試儀，測量咖啡豆的外觀焦糖化程度，並依數值分類如下：
‧淺焙：80以上
‧中淺焙：70–79
‧中焙：60–69
‧中深焙：50–59
‧深焙：49以下
但這些數字，只能初步反映出咖啡熟豆的外觀。真正影響風味的，還有豆子的品種、產地、處理法……
烘焙度，不再是唯一或主要的風味判斷依據。
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舉個例子你就懂了：
‧巴西日曬咖啡豆：就算炒到淺焙，風味通常還是偏堅果、巧克力，果酸感薄弱。
‧肯亞水洗咖啡豆：即使是中焙，喝起來還是超明亮、酸質十足。
所以單看烘焙度，你可能會誤判。例如看到中淺焙，直覺以為會酸，結果喝起來不酸；或看到中焙，以為安全不會太酸，結果竟然一杯明亮到嚇人。再加上這幾年各種創新處理法大爆發：什麼慢發酵日曬、厭氧水洗、黑蜜厭氧、低溫長時間發酵……這些處理法都會讓豆子的風味超出你對「外觀看起來像某個焙度」的預期。
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我們給你一個更好用的工具：酸質指數 Acidity Level（簡稱 AL）
為了讓你更容易選到喜歡的咖啡，我們設計了一個簡單又實用的指標：AL 數值。
這個數字越高，代表咖啡越酸；越低，則越不酸。附帶一提，這是我們內部的分類方式，不是業界標準。
大概可以這樣理解：
‧AL > 60：數值越高，酸質清爽明亮，水果類的聯想更加豐富。
‧AL = 50 左右：介於「要酸不酸」之間的平衡溫和派。
‧AL < 50：幾乎沒什麼酸感，調性也偏向焦糖堅果、可可。
以我們的綜合豆為例，
‧黑貓骨頭綜合，AL = 10：超深焙風格，完全不酸，是一種重火呈現的黑可可風格。
‧mojoblend經典義式綜合，AL = 40：果酸微弱，堅果主導的雋永風格。
‧蜂鳥綜合，AL = 75：果酸奔放，清新可口。
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除了 AL，我們還會標示四種主要風味。
每款豆子，我們會挑出最容易被你品嘗出來的四種風味來標示。不是因為我們不知道它還有第 5、6、7 種味道，而是希望資訊夠準、夠簡潔，不會因為沖煮變因而失真。
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想快速選豆？這個總表可以幫你個大忙👇
咖啡豆總表
這個頁面可以依照 AL 數值升冪或降冪，是選豆的最佳起點。