咖啡社工：魚池花音咖啡莊園

『老家原本種植檳瑯，卻在爸爸因緣際會下去了趟卓武山農場，載回一千棵咖啡苗，從此學習成為一名專職的咖啡農，命名時各取了奶奶和外婆名字中的一字成為「花音」』。

粉專上是這樣介紹花音咖啡的。今天的女主角郁淳，社工系畢業。她說，因為父親希望她返鄉，但是她返鄉又不想種檳榔，正好家裡喝到阿里山咖啡，覺得相當不錯，所以就開始了她的咖啡栽植之路。但是，她很堅定地跟我說，「我返鄉是想做社工。」所以跳脫一下傳統的思維，我開始理解，她是想把咖啡當作是社會工作的延伸。被檳榔家業養大的郁淳，倒是不是排斥檳榔，只是感覺咖啡可以帶來更多人與人間的互動。

「你知道嗎，這個咖啡館，其實也是為了我大學同學蓋的。」社工系的郁淳，大學同學，想當然爾，絕大部分都是從事社工，但是整天也都是為了社工的事情，搞到壓力很大，所以她蓋了一個咖啡屋，上面有簡單的住宿，讓她的同學有一個可以放空的世外桃源。不只如此，目前，她也透過咖啡，讓當地輕度身心障礙的朋友，到咖啡莊園裡從事咖啡豆的瑕疵豆挑選，發揮一些基本的工作價值與社交療癒；她是一位心心念念都是社工的咖啡農。

到底社工是本行，還是咖啡莊園是本行，我已經無法分辨清楚。倒是郁淳在咖啡栽植圈裡頭，都保持著一定的活躍，保持著「熱心公益」的形象。早期認識她，是因為魚池早期舉辦的「12+1」，後來的魚池評鑑裡，都可以看到她總是扮演著產區主人的角色，跟來參加的業者朋友熱情互動。我猜也是這個原因，讓她這幾年來，結識了很多咖啡店的朋友。雖然互動不是以商業為前提，但是這些朋友，慢慢地也變成她的客戶。之前粉專就會留意到，會有一些咖啡社團或者獨立咖啡店，像是北部Johnny(秉達)的咖啡社團、台中的Stopover、還有花蓮的The Rising Coffee Roasters，都會帶著夥伴，到她的莊園裡做後製。後製的方式可能天馬行空，但是總是賓主盡歡。郁淳覺得，透過這樣的後製交流，儘管小批次，但是就可以獲得很多後製上的啟發，也可以與末端消費者的距離拉近。

中低海拔，微氣候與風土都不算優渥，田間管理更是吃重。她與千如和魚池茶改場的合作，相當密切，從施肥管理、後製實驗、到病蟲害防治，都是高強度配合。記得前年果小蠹爆發時，平常就落實管制的她，是幾個不受災情之苦的農友，堪稱模範。逛著逛著，她突然說「今年結果多，但是收成量可能未必喔！我這邊有觀察到一些炭疽病。你跟其他農友要提醒一下，今年要小心炭疽病喔！」逛園不忘宣導，佛心咖啡農一枚！當然，細心照護的莊園，不零病蟲害，而是她一看到病灶，不懂的地方，就會拍下照片，詢問茶改場的「內線」，或者其他的農友，然後小心對症下藥。

今年她沒有參加評鑑/比賽。對外說，是因為量太少，參加沒意思。但是有聽懂，她寧可把咖啡留給想要的朋友優先購買，而不是總是把比賽所需放在第一順位。建立長期的客戶/朋友互動，對她來說，相當重要。

花音咖啡海拔只有850公尺，坦白說，不是一個理想的高山咖啡環境。她知道她的咖啡豆，拼不贏高海拔的，所以她盡所能，把園區管理好，風味做到當下環境能達到的最好狀態，就問心無愧。畢竟，務農是家業，地已經在那裡，好好利用，發揮價值，才是重點。今年我們品嚐的幾個批次裡，從高發酵到低發酵，不是每批對我來說都是討喜的呈現，但是確實有一些非常合我的胃口：乾淨、溫和、酸甜感溫順，最後水洗加日曬，也是買了四十公斤。聽說同一批我覺得還好的厭氧蜜處理，也被同行買走。就這樣，五公斤不嫌少，五十公斤不嫌多。一千棵樹，一年八百公斤的生豆產能，儘管口中總是說「我海拔850公尺而已，風土不如人，」但依舊透過自產自銷，年年完售，絲毫不成問題。

她務實地說說，當比賽越來越多，每年比賽都發出這麼多份的獎牌、獎杯，消費者面對這些表揚，也是越來越麻木。比賽得過獎了，對她來說，階段性任務完成，她想專心做的事情更多。

目前，一個禮拜，大約會有兩個團體參訪預約。產季的時候，每週大概都有機會招待一組業者朋友來後製；參訪/食農教育所產生的營收，也是一筆重要的收入。「以後或許不同的店家願意到花音來做不同的後製，那我還可以辦花音的杯測賽。還有很多人做的作品，或許也可以做成一個禮盒大家一起推廣。」這種民間共同參與的精神一直是我欣賞的。我常常開玩笑跟農友說，很多時候，好像沒有跟公部門拿預算，大家就不會做事了；但是很多時候，預算是人給的，所以在審核上，難免會有給錢的人給的框架，未必可以完全發揮對自身品牌最有利的力道。預算拿慣了，反而忘記，實際上身邊都有很多熱情的業者朋友，願意跟你一起開始屬於咖啡人的台灣風土旅程。

對話過程，我們聊到一件事情，她常被問，「花音咖啡的特色是什麼？」

一樣的問題，可以放大到魚池鄉的、南投的、阿里山的，甚至於台灣的咖啡，特色是什麼？有人說台灣咖啡的特色是茶香（或茶感），但是我覺得這個說法太粗糙。商品面的角度，我們常常把香氣、還是口味當做是一個地方農作品的特色，但是目前長時間接觸下來，反而發現，這樣的論點都太過薄弱。先不管我們要怎麼讓國外看我們，但是不可否認，台灣每個地方都有更多的風土細節值得被發現，實際上特色是什麼？這可能還得多琢磨才能夠被得到。至少我知道，將這個新興產業，套用一個太過速成的答案，反而會限制大家的想像。

中低海拔，有機栽植很難，花音採用是慣行農法，這是可以理解的。畢竟中低海拔的蟲害會比高海拔相對嚴重許多，重點是藥物合理使用。儘管直觀上，藥物噴灑的衝擊不可能沒有，但是她也想辦法破壞降到最低。同時間，透過園區與鄰近地區的生態觀察，確保她所在的地方，還是有一定的生態活躍。除了常見的山羌、果子狸、穿山甲外，郁淳跟著南投鳥會觀察著園區裡的鳥類生態，紅嘴黑鵯、五色鳥、綠繡眼、白頭翁、林鵰、綠啄花、牛背鷺、白環鸚嘴鵯，都是莊園裡頭的常客。

講到最近的計畫，她正在跟幾位埔里的返鄉女力，共同執行一個從水保局拿到的青年返鄉獎勵計劃。魚池鄉，主打「紅茶的故鄉」；第一年，她會透過自己的採訪與互動能力，將所在的鹿篙與鹹菜甕的茶農與在地故事，變成一份一份的田調；接著兩年內，將透過更多模組化的遊程安排，把花音當作是輻射的中心點，媒合訪客與居民的專長，讓咖啡、紅茶、生態體驗，擴充成深度的五感旅行，讓外地人在這個地方，獲得更多樂趣與停駐，也為社區產生不同的價值。

說著說著，她端出剛做好沒多久的咖啡葉紅茶。她跟卓武山阿燁請益後，找了鹿篙當地的茶農，幫忙後製成紅茶。認真的好喝！該有的滑順都不少之外，還有阿華田麥芽牛奶香氣，十分討喜。然而，她對莊園或家鄉的想像，不只是商品本身，更多的是透過咖啡，讓更多外來的朋友與這片土地上的人、事、物深入互動，才是她更想做的事情。

她問我，缺工跟氣候變遷真的對咖啡衝擊好大，該怎麼辦？我跟她說，「我覺得你不用擔心咖啡，我可以感覺到，妳返鄉，是因為熱愛與人的互動，是因為妳熱愛所做的社工，是因為妳熱愛所在的土地。沒有咖啡，你一樣會找到別的事情，來跟大家互動。」是的，我想的一定沒錯。

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