我承認，這是一篇失控的新手101咖啡沖煮文。
在失控開始長篇大論之前，先分享沖煮訣竅。
開工之前，你應該要有：
- Mr.Clever 聰明濾杯跟濾紙
- Mr. Clever 專屬量杯或者量杯
還有你喜歡的咖啡豆，跟研磨的工具。
沖煮過程如下：
- 採用新鮮研磨的mojo咖啡粉，粗細大約介於黑胡椒粒與食鹽之間粗細。
- 採用1:15的粉水比例。
- 使用滾水。可以使用Mr. Clever專屬量杯。
- 使用Mr. Clever的專屬無紙味濾紙。
- 開始計時，並且將滾水倒入之後，使用湯匙讓粉跟熱水充分混合，直到浮在上層的粉渣泡沫顏色看起來一制性地變淺，不用太秀氣，大約十下之內可以搞定。
- 蓋上蓋子。一定要蓋上蓋子。靜置四分鐘。
- 時間到，湯匙再次將粉浴攪拌個十次。
- 下抽。不想買玻璃壺的，可以下抽到專屬量杯。
- 爽喝美味的咖啡！
儘管跟你說照做就對了，但是你一定還是很想問東問西。
所以，請務必再往下看…
爬一下老部落格，才知道我們2006就開始用聰明濾杯在店內出杯了…恩，一定要從倚老賣老開始….
來，基本上，這絕對是我最喜歡的濾杯，所以你也不會在mojo看到其他常態販售的濾杯。話不怕說得太滿？目前看來是不會。因為我還沒定義什麼叫做『我最喜歡』。
我喜歡的濾杯，必須讓消費者在家、或者辦公室，在不多餘添購器材、或者太多學習的情境下，可以輕易煮出咖啡。接著就是器材好保養、不容易壞掉等等。除此之外，耗材的共通性、是否容易購買，都是我會考量的。
Mr. Clever (aka 聰明濾杯)演化到現在，全部系列都已經採用Tritan共聚聚酯。這個沒有環境賀爾蒙，所以你不用擔心熱水下去，會產生一些讓你絕子絕孫的五四三賀爾蒙。
使用Tritan還有一個好處，那就是低導熱性跟耐摔。低導熱型，讓Mr. Clever在浸泡過程，不會溫度掉得太快。大部分漂亮的濾杯，都會是濾杯陶瓷或者是金屬材質的。漂亮不是問題，只是這些材質屬於良好導熱，所以很容易造成沖煮過程的失溫。Tritan保溫性好很多，讓沖煮浴的水溫更安定，不用怕降溫太快，影響到沖煮的口味。這是沖煮出一制性咖啡的重點。假如你跟我一樣在乎保溫，那更要提Mr. Clever附加的蓋子（小版的Mr. Clever沒有覆蓋子，但是可以用集水底盤拿來當蓋子）。我們在穩溫實驗裡發現，沒加蓋的沖煮，可能讓水溫在三四分鐘內溫降20度。加水後加蓋子，會讓保溫加倍！
大家都有一個迷思，在乎沖煮水溫高低。但是卻忽略掉沖煮過程，濾杯跟咖啡粉吸熱造成的降溫。金杯裡頭提到的建議水溫，是以咖啡粉浴的水溫測量來拿捏，所以我常常建議消費者可以直接將滾水先放到量杯裡，然後立即將量杯倒入濾杯，與咖啡粉開始浸泡程序。真的不用怕水溫太高！這樣的水下去，整個粉浴頂多92~93度而已；咖啡粉跟濾杯的吸熱，會比你想像中得更多！不過也因為材質的低導熱特性，就算你用滾水，也不用怕被濾杯或Mr. Clever專屬量杯燙到。
矽利康材質的活塞很耐用。mojo店內使用的，一個都沒換過。唯一要小心的，就是你假如是清潔控，沒事就想要拆活塞可以，但是塞回去的時候，記得對好卡榫的位子，否則可能會折斷活塞的內軸。
水溫講完了，來談談攪拌。有沒有攪拌導入沖煮過程，會差很多喔！你要穩定飽滿的咖啡，一定要在浸泡剛開始之時，就把咖啡粉浴充分攪拌，讓咖啡粉都可以沖粉吸水，才能穩定釋放風味。我們發現，沖煮尾聲，下抽之前的攪拌也很重要。攪拌次數不是重點，充分攪拌，讓上下層的粉浴都能充分交流才是重點。
關於溫度跟攪拌的重要性，我在之前的文章裡頭發表過，歡迎看看這個小實驗：<<直接浸泡的美味>>。
現在講濾紙。有一天聰明濾杯的核心管理階層跟說，她想找一個濾紙來給Clever濾杯用。因為大家常常用到爛濾紙，然後怪聰明濾杯。我心想，這個人瘋了。買聰明濾杯還要包生…..岀一杯好咖啡？不過她就認真搞出一款濾紙，現在也成為我最喜歡的濾紙。幾個點：第一點，沒有紙味；這一點達成率95%，剩下那5%，純粹是留一點空間給未來，同時也怕她看到這個評論太驕傲。
第二點，過濾能力恰到好處。這點比較複雜，你可能會納悶：濾紙就是濾紙嗎？也沒錯，濾紙就是管過濾。只是，當你紙張太厚的話，除了本來就該被過濾的粉渣外，也會過濾掉過多咖啡液裡面的油脂。油脂，絕大部分可以增加咖啡滑潤感跟尾韻。
油脂可以讓咖啡有更好的尾韻跟滑潤感，所以杯測法、金屬濾網、跟義式咖啡兑水做成的美式咖啡，會有更好的尾韻感與厚實度、園潤感。但是這些沖煮方法，會讓咖啡液殘留或多或少的粉渣，讓咖啡喝起來友一些美中不足：粉濁感。油脂也會覆蓋舌面，讓我們對酸味的感受力降低，所以一些較沈悶的酸味感受與低明亮感也會產生。
完全過濾油脂的咖啡，酸味感受會明顯拉高，但是尾韻變得很短促，少了滑潤感，咖啡喝起來也變稀薄。高過濾的厚濾紙，其他的問題，還包括：過濾不會是選擇性的只過濾油脂，是連其他物質也會被相對濾得比較多，所以你喝厚濾紙（或者你無聊用兩張濾紙沖咖啡看看）沖泡的咖啡，口感也會比較稀薄、豐富度較為呆板。所以濾紙厚度夠薄，可以完全過濾粉渣（這個門檻很低），卻又保留足夠的油脂感，增加尾韻，也拿捏到酸質表現的平衡。簡單說，這款濾紙符合了mojo的沖煮需求與飲品美學表現。
接著要捧的是量杯。說捧不過份，因為我也超喜歡這個設計。
這個量杯巧妙地做到600ml大小（標線到550ml）。大部分市售的量杯都是500ml或者1000ml這種『整數』規格。為何600ml很棒？因為大版的Mr. Clever，能沖煮的最大容量，大約就是550ml，而600ml的實際大小，讓我裝550ml水的時候，不會濺灑出來。然後你有發現，量杯的手把是7字型，而不是C字型嗎？而且杯身是越下面越之外，還有量杯內側，還有三條直線突起？這是為了讓你多個量杯可以互相堆疊（外出擺攤、店家收納超好用啊！）。這真的不是我邊看商品邊說故事的，這是真實的開發過程的考量點。每一點都打中我的心啊～
濾杯、濾紙、量杯，都打繞著『簡單沖煮出好咖啡』的設計理念。
好，最後你會好奇，寫這麼多東西，事業配嗎？不是。這是一個聰明濾杯粉絲對開發者的致敬。
能和聰明濾杯粉絲跟mojo粉絲能分享這些，就是最快樂的～
